Vadelma-valkosuklaajuustokakku
15 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja:
- 200 g Digestive- tai kaurakeksejä
- 100 g voita sulatettuna
Valkosuklaatäyte
- 3 liivatelehteä
- ½ tlk (125 g) maitorahkaa
- 200g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 dl sokeria
- 2 rkl kiehuvaa vettä
- 200 g valkosuklaata
- 2 dl kuohukermaa
Vadelmatäyte
- 300 g vadelmia
- 1 dl sokeria
- 4 liivatelehteä
- 2 dl kuohukermaa
- ½ tlk (125 g ) maitorahkaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
Ohjeet
Pohja
Vuoraa 20–24 cm:n irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Öljyä ja tomusokeroi reunat tai käytä leivinpaperireunusta tai reunakalvoa. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos kevyesti irtopohjavuuan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan. Huom! Jos käytät reseptissä kuohukerman sijasta vispikermaa, tarvitset suuremman vuoan (24 cm).
Valkosuklaatäyte
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuusto seokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin vadelmatäytteen valmistuksen ajaksi.
Vadelmatäyte
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vadelmat ja sokeri kattilassa. Paseeraa vadelmat siivilän läpi, jotta saat sileää sosetta. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjasoseen joukkoon. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuustoa marjaseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
Koristele kakku haluamallasi tavalla. Jos käytät koristelussa marenkeja, asettele marengit kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua tai dippaa marenkien pohja suklaaseen, jotta ne eivät sula kakun päälle jääkaapissa.
Hei,jos teen kakun gluteenittomana ja laktoosittomana,niin millä tuon valkosuklaan voisi korvata ja mitä keksejä pohjaan kannattaa käyttää?Vai kannattaisiko tehdä vadelmatäyte tuplana?
Hei! Tykkään itse iChocin valkosuklaasta, olen tehnytkin tämän valkosuklaakerroksen joskus sillä kokonaan vegaanisesti käyttäen hyydyttämiseen vegegeliä https://www.makeaa.fi/vegaaninen-punaherukka-valkosuklaakakku/ . Keksipohjassa toimivat vaikka pirkan gluteenittomat kaurakeksit tai jos haluat tumman pohjan, pirkan vaniljatäytekeksit on myös ihania (ne domino-tyyliset). Jos käytät pohjaan täytekeksejä, voit vähentää hieman voin määrää, koska täyte auttaa kasassa pysymisessä.
Heippa! Olen tehnyt tämän kakun muutaman kerran ja maku on aivan taivaallinen! Nyt olisi juhlat tulossa ja pakastimessa viime kesäisiä mansikoita, voisikohan vadelman korvata pakastemansikalla?
Hei Mansikki! Periaatteessa voit korvata mansikalla suoraan, mutta mansikka sisältää niin paljon enemmän vettä, että makuu jää mielestäni näin tehdessä hieman vaisuksi. Suosittelen keittämään mansikkaa hieman kasaan, jotta saat voimakkaamman maun. Täällä ohje keitettyyn mansikkakerrokseen, jonka voit yhdistää myös valkosuklaakerroksen kanssa limen sijaan https://www.makeaa.fi/mansikka-limejuustokakku/.
Hei, voiko kakun pakastaa?
Moi Laura! Kakku sopii pakastettavaksi. Muista sulattaa se rauhassa, ota mieluiten jo edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan. Suojaa kakku myös pakasteessa voimakkailta hajuilta, ettei siihen tartu ylimääräisiä makuja.
Hei, näyttää herkulliselta! Kysyisin kestääkö kakkupohja/ kaku hyvänä jos joutuu tekemään juhlia varten 2 pv ennen tarjoilua? Mietin pohjan pehmenemistä.
Tämä säilyy kyllä pari päivää oikein hyvin.
Moikka!
Olen tehnyt tätä aiemmin ja oli todella hyvää! Nyt mietinkin, voisiko täytteiden ainekset yhdistää yhdeksi massaksi, sillä minulla ei ole välttämättä aikaa hyydyttää kerroksia erikseen?
Hei Johanna. Toki voit tehdä massan myös yhtenä. Maku on silloin jokseenkin erilainen, kun täytteet yhdistyvät eikä raikas ja makea kerros erotu toisistaan. Kerroksiahan ei tarvitse erikseen hyydyttää, vadelmakerroksen voi tehdä heti valkosuklaan perään ja kaataa päälle heti sen valmistuttua.
Voiko ohjeen tuplata tai 1,5 kertoa ❓
Voit hyvin tehdä kakun suurempaan vuokaan tuplaamalla tai 1,5 kertaistamalla ohjeen.
Hei! Käytin pakastevadelmia ohjeen mukaan 300g, mutta kakusta tuli väriltään todella haalea vaalenapunainen, vaikka maku oli kyllä hyvä. Pitäisikö pakastevadelmia laittaa enemmän?
Hei MYY! Kyllä tuo sama määrä pakastevadelmia riittää. Vadelmissa on kuitenkin kovasti eroja, toisista ei vaan saa yhtä paljon väriä. Merkittävästi suuremmasta määrästä tulee enemmän nestettä, eikä kakku jaksa silloin välttämättä hyytyä.
Mitenkähän onnistuu hillakakku tällä ohjeella jos hillat käsitellään samoin kuin vadelmat
Pitäisi onnistua oikein hyvin ja varmasti tulee hilloista ihana kakku. Paseeraamisessa kannattaa olla todella tarkka, ettei arvokasta hillaa mene yhtään hukkaan.
Hei
Onko tässä ohjeessa tehty minkä kokoiseen vuokaan?
Kakku on tehty korotettuun 20 cm vuokaan.
Voiko vadelmat jättää paseeramatta (”siemenet” myös vadelmatäytteeseen)?
Hei Maarit! Voit toki jättää vadelmat paseeraamatta, mutta muuten samettisessa moussetäytteessä ne tuntuvat usein pieniltä kiviltä.
Voiko tehdä liivatejauheeseen? Jos voi paljonko tarvitsee
Hei Väiski. Kyllä liivatejauheellakin pitäisi onnistua. Sen käyttötapa on kuitenkin hieman erilainen, enkä itse sitä juuri käytä. Löydät käyttö- ja annostusohjeen purkin kyljestä.
Hei, jos käytän valkosuklaaseoksessa tuorejuustona Philadelphia juustoa niin paljonko sokeria silloin olisi sopiva määrä?
Hei Päivi! Philadelhia on maustamaton tuorejuusto, joten ihan sama määrä sokeria.
Jos tekee gluteenittomilla kekseillä, onko rasvan määrä eri? Muistan jokus tehneeni jotain ja tulos oli kivi kova.
Hei Linda! Keksien koostumus vaikuttaa kyllä pohjan rakenteeseen. Gluteenittomilla kekseillä on myös taipumus murentua todella hienoksi jauheeksi ja vielä jos ne painellaan tiiviisti vuokaan, voi lopputulos olla kova. Voit siis vähentää hieman rasvaa gluteenittomassa pohjassa, jotta se on helpompi leikata.
Voikohan vadelmat vaihtaa mustikoihin/sopiikohan makuyhdistelmä? Jos, niin onko sokerimäärä edelleen sama?
Hei Amalia! Olen tehnyt kakkua myös mustikasta ja se toimii oikein hyvin. Täältä löydät ohjeen mustikkaversioon (sen voi hyvin tehdä myös samaan tapaan kaksikerroksiseksi). Olen tosiaan vähän vähentänyt sokeria ja lisännyt limen mehua tuomaan raikkautta ja mustikan makua paremmin esiin.
Oln tehnyt pohjan gluteinittomista muffinsseista. Helpot murentaa .Vöitä vain 75g ja tilkka kermaa. On helpompi leikata, kun ei ole niin kova.
Se on varmasti kivaa vaihtelua. itse teen yleensä mielelläni leivotun pohjan tai kekseistä. Keksejä ei kannata painella vuokaan aivan älyttömän tiiviisti, silloin pohjasta voi tulla kova ja vaikea leikata.
Hei,
Jos pakastan kakun niin pitääkö se hyydyttää jääkaapissa ennen pakasteeseen laitttoa? Jos pitää, niin kuinka kauan?
Hei! Hyydytän itse kakkua muutaman tunnin ensin jääkaapissa. Periaatteessa kakun voi kyllä pakastaa ihan suoraankin, mutta silloin sulatuksessa on ainakin itsellä irronnut hieman enemmän nestettä.
Hei, jos tekisin pienen kakun ja puolitan ainekset, minkä kokoinen vuoka olisi hyvä?
Hei! Puolikkaaseen kakkuun riittää noin 15 cm:n vuoka.
Voiko vadelmatäytteestä tehdä yksistään vadelmajuustokakun vai kaipaako jotain toista makua kaveriksi? Jos toimii yksin, niin saako 15hlön kakun tämän ohjeen vadelmatäytteen tuplaamalla?
Hei Stiina! Vadelmatäyte toimii kyllä itsekseenkin, halutessasi voit hieman lisätä sokerin määrää, koska tässä makea valkosuklaa tasapainottaa vadelmatäytettä.
Hei,
Minkä kokoiseen vuokaan olet tehnyt tuon kuvassa olevan kakun?
20 cm:n vuokaan.
Moikka! miten tuo vadelman ja sokerin kehautus kattilassa tapahtuu? Samoin miten tuo paseeraus?
Hei Tintti! Laitat vain marjat sokerin kanssa kattilaan. Kuumenna alkuun miedolla lämmöllä, jolloin marjoista alkaa irrota nestettä. Kun nestettä on irronnut, voit lisätä lämpöä ja keittää seosta kevyesti 3 minuuttia, jolloin ulkomaisistakin marjoista kuolee mahdolliset bakteerit pois. Kotimaiset eivät vaadi pitkää kiehautusta. Paseeratessa laita siivilä kulhon päälle ja kaada marjaseos siivilään. Purista esimerkiksi lusikalla marjamassaa siivilää vasten, jolloin saat marjoista mahdollisimman hyvin soseen irti, mutta siemenet jäävät siivilään.
En ole kummoinen leipoja ja alkuun ajattelin, että nyt menee liian monimutkaiseksi kun pitää keitellä ja paseerata vadelmia. Tartuin kuitenkin haasteeseen ja voi että oli hyvänmakuinen ja nätti kakku! Tämä resepti tulee varmasti jatkossa käyttöön, seuraavaksi teinin toiveesta tämä syntymäpäiväkakuksi täytekakun sijaan 🙂
Aivan ihana kuulla Henna! Loistavaa, että tartuit rohkeasti haasteeseen.
Hei! Eihän haittaa jos vadelmakerroksen laittaa valkosuklaakerroksen alle?
Ei haittaa, mutta joudut silloin luultavasti hyydyttämään vadelmakerrosta hetken ennen valkosuklaan lisäämistä. Valkosuklaa on rakenteeltaan hieman paksumpaa, joten se jaksaa kannatella vadelmakerrosta lähes heti, mutta vadelma löysempänä voi tarvita noin tunnin hyytymisajan.
Jos teen 26cm vuokaan, onko 1,5 kertainen liika iso kerroin?
Ei ole liian suuri, 1,5 on oikein hyvä.
Hri, voiko kakun pakastaa??
Hei Minna! Kakku sopii pakastettavaksi, kunhan vain sulatat sen tarpeeksi hitaasti. Ota kakku siis edellisenä iltana jo jääkaappiin sulamaan. Sulaessa saattaa hieman irrota nestettä, joten se kannattaa kuivat pois, ettei pohja pääse vettymään. Suojaa kakku pakasteessa hyvin vierailta hajuilta.
Hei, voisiko ohjeen puolittaa ja laittaa kuitenkin n. 20 cm vuokaan. Pienempää vuokaa kun ei minulla ole.
Voit toki tehdä puolikkaalla ohjeellakin tuohon vuokaan. Kerroksista tulee vain silloin ohuemmat ja kakusta matalampi.
Moikka, oon tekemässä tämmöisellä reseptillä kahta juustokakkua 26cm vuokiin, tarkoitus olisi suht korkeina tehdä. Ajattelin tehdä ohjeen 3x mutta mietin, että onnistuuko tehdä kerralla? 2x oon aiemmin tehnyt kerralla ja on onnistunut. Toiseksi Ajattelin kokeilla tällä kertaa mustikkavadelma täytteellä, niin millä suhteella laitan niitä? Oon tehnyt kyllä erikseen kummallakin. Tää on mun luottoresepti
Hei Tinttu! Olen tehnyt 3 kertaisenakin annosta, eikä ongelmaa ole ollut. Varaa vain tarpeeksi suuret kulhot, että mahdut sekoittamaan kunnolla. Itse olen tehnyt kuningatar kakkua yleensä suhteella 200 g vadelmaa ja 100 g mustikkaa ja se on toiminut hyvin. Mutta oikeastaan toimii millä suhteella tahansa.
Kokeilin juustokakkua omalla muunnoksellani ja oli ihanan makuinen. Ainoo mikä meni pieleen oli kakun reuna kun laitoin vuoan reunaan leivinpaperisuikaleet. Suikaleet olivat liikkuneet ennen hyytymistä ja reunasta tuli rosoisen näköinen ja en tykännyt. Tein kakun 26 cm renkaaseen ja tuli yllättävän korkea.Teen uudelleen:D
Kiva, että kakku maistui. Leivinpaperi pitää tosiaan asettaa vuokaan tukevasti, ettei se pääse liikkumaan. Rosoisen reunan voi onneksi tasoittaa tarvittaessa lämmitetyllä palettiveitsellä.
Laitoin vahingossa vaan 100g suklaata, meniköhän ihan pilalle?
Hei! Ei varmasti pilalle mennyt silti. Kakku saattaa olla vähän pehmeämpi ja vähemmän täyteläinen ja makea, koska suklaata on vähemmän, mutta luultavasti pysyy silti kasassa ja ihan hyvää tulee.
Moikka, pari viikkoa sitten ensi kertaa kakkua tein. Korvasin kuohukerman vaahtoutuvalla vanilijakastikkeella, koska en pysty kermaa syömään refluxin takia. Erittäin hyvin onnistui. Kiitokset hienosta reseptistä
Ihana kuulla, että onnistui hyvin myös vaahtoutuvalla vaniljakastikkeella!
Hei! Ajattelin kokeilla tätä, mutta kuoruttaa kakun mirror glaze kuorutteella, mitä luulet onnistuuko tähän kakkuun sellainen vai alkaako kakku sekoittumaan päällyksen sekaan tms?
Moikka! Itseasiassa kakkukirjastani löytyykin tämä kakku mirror glaze kuorrutteella. Se sopii siis oikein hyvin. Kannattaa pakastaa kakkua noin 30 minuuttia ennen kuorruttamista, niin saat siistimmän pinnan.
Hei toimiiko ohje samoilla mitoilla jos vuoka on 28cm vai pitääkö tehdä isompi määrä ettei tule liian matala
Hei! Tekisin tuon kokoiseen vuokaan jo vähintään 1,5 kertaisena, muuten jää aika lättänäksi.
Moikka! Voinko tehdä kakun browniepohjalla,mitä olet mieltä sopiiko?
Sopii mainiosti, teen sillä itsekin usein. Myös tämä mutakakku pohja sopii loistavasti.
Just sain kakun jääkaappiin, mut kaataessani vadelmatäytettä valkosuklaatäytteen päälle, se upposi valkosuklaatäytteen sekaan enkä siis saanut nättiä kaksikerroksista kakkua aikaiseksi. Onneksi oli vain testikakku! Miten onnistun ensi kerralla?
Hei! Kuulostaisi, että valkosuklaatäytteesi on ollut vähän ohutta, jos se ei jaksanut kannatella vadelmamoussea. Voit antaa valkosuklaakerroksen hyytyä hetken pidempään (esim. tunnin), ennen vadelmakerroksen lisäämistä, jolloin kerrokset varmasti erottuvat. Kannattaa myös olla tarkkana, ettei kermavaahtoa vatkaa valkosuklaamassaan, jolloin se saattaa lässähtää, vaan kääntelee sen vaikka kahdessa erässä joukkoon, jolloin vaahto säilyy ilmavampana.
Voisiko kotimaiset vadelmat vetää blenderillä sileäksi ja lisätä sellaisenaan, keittämättä?
Voi. Siivilöi seos kuitenkin soseuttamisen jälkeen, ettei massaan jää vadelman kiviä. Lämmitä liivateseosta varten vain pieni määrä vadelmasosetta.
Tein tästä oman keto version. Rahkan sijasta käytin mascarpone juustoa ja valkosuklaan sekä sokerin sijasta käytin maun mukaan Taylor & Colledgen Pohjaksi mantelijauhoja ja paistoin myös pohjan kevyesti, sittEn jäähdytin. Organic Vanilla Flavouring pastea. Tuli suussasulavan hyvä.
Kiva kuulla, että sait reseptin muokattua sopivaksi. Tuo vaniljatahna on tosiaan aivan ihanaa, varmasti toimii kakussa hyvin.
Siis miten on vadelma täytteessä, miten suureen määrään vettä vadelmat laitetaan kiehumaan? Ja kiehautetaanko liivatteet vesitilkassa vai kylmänä vaan vadelmien sekaan?
Hei! Vadelmien joukkoon ei lisätä nestettä lainkaan. Vadelmista irtoaa nestettä kuumennettaessa ja ne voi kiehauttaa omassa nesteessään. Kotimaisten vadelmien keittäminen ei ole välttämätöntä, mutta ulkomaiset tulee listeriariskin vuoksi keittää 3 minuuttia. Kylmässä vedessä pehmitetyistä liivatelehdistä puristetaan liika neste pois ja liuotetaan lämpimään marjasoseeseen. Liivatelehtiä ei tule kiehauttaa, koska keittäminen vähentää niiden hyydytystehoa. Nesteen (tässä tapauksessa vadelmasoseen) tulee olla kuitenkin kuumaa, jotta liivatteet liukenevat siihen hyvin.
Moikka! Ajattelin kysästä että jos valkosuklaan korvaa maitosuklaalla niin muuttaako se mitään mittoja? 🙂
Hei! Olen tehnyt maitosuklaamoussea samoilla mitoilla ja toimii hyvin, voit siis vain korvata valkosuklaan. Jos käytät enemmän kaakaota sisältävää tummaa suklaata, kannattaa vähentää liivatetta.
Hei, kärsiiköhän pahasti jos pakastaa kakun? Ensin laittaisin jääkaappiin vaikka vuorokaudeksi ja sitten siirtäisin pakkaseen? Sulatus myös jääkaapin kautta.
Hei Salla! Kakku on kestänyt oikein hyvin pakastamista, kun teet juuri noin, että annat sulaa hitaasti jääkaapissa. Hieman sulaessa saattaa irrota nestettä, mutta rakenne on pysynyt oikein hyvänä. Suojaa kakku vain huolellisesti, ettei siihen tartu pakastimessa vieraita hajuja ja makuja.
Moikka! Pohja varmaan kärsi, jos teen gluteenittomilla kekseillä sen? T: Nina
Ei kärsi. Esimerkiksi Kantolan vaaleansinisessä pussissa olevat kaurakeksit ovat toimineet itselläni aivan loistavasti.
Hei!
Jos korvaa vispikermalla nii onko se sama kuin kuohukermalla. Eli tuo 2dl?
Kyllä, määrä on sama. Varaa kuitenkin hieman isompi vuoka 22 tai 24 cm, koska vispikerma vaahtoutuu tilavuudeltaan hieman suuremmaksi ja kakku mahtuu kuohukermalla juuri ja juuri tuohon 20 cm vuokaan.
Hei, onnistuisiko vadelmien korvaaminen vadelmasoseella (Bonne) jos onnistuu, kuinkahan paljon sitä tulisi laittaa?
Hei! En suosittele vadelmien korvaamista valmissoseella. Lopputulos on aivan eri, maku jää valitettavasti paljon laimeammaksi. Jos kuitenkin päädyt soseeseen, on oikea määrä noin 2½ dl.
Heippa! Voiko tuon vadelmatäytteen tehdä siis pakastevadelmista? Kotimaisia ajattelin käyttää. Miten toimisit sulatuksen ja kiehauttamisen suhteen tällöin? Lähinnä pelottaa, että pakastevadelmista irtoaa liikaa nestettä ja täyte jää liian löysäksi. Kiitos jo etukäteen! 🙂
Hei Sarkku. Voit hyvin käyttää pakastevadelmia, kakku pysyy kyllä kasassa vaikka nestettä irtoaisi hieman enemmänkin. Voit antaa vadelmasoseen jäähtyä hetken, kun olet liuottanut siihen liivatteet, ettei se sulata kermavaahtoa. Silloin täytteestä tulee selvästi nestemäisempi ja kuohkeus kärsii. Kakku kyllä hyytyy ihan hyvin vähän löysemmälläkin täytteellä, joten epäonnistumisen riski tässä on aika pieni.
Tuossa vadelmatäytteessä siis tehdään samanlainen tuorejuustoseos aluksi kuin valkosuklaatäytteessä? Vai missä vaiheessa sokeri lisätään?
Vadelmatäytteen sokeri kiehautetaan yhdessä vadelmien kanssa.
toimisiko sama ohje mutta puolukoilla vadelmien sijaan?
Tein tästä juuri pari päivää sitten puolukkaisen version. Muuten sama, mutta ihan vähän muutin joitain ainessuhteita. Ohje löytyy täältä https://www.makeaa.fi/puolukka-valkosuklaakakku/
Oletko kokeillut tehdä tätä maidottomana versiona?
Hei! Olen tehnyt maidottoman version, ohje löytyy täältä https://www.makeaa.fi/vegaaninen-punaherukka-valkosuklaakakku/ . Jos et halua käyttää vegegeliä voit käyttää tavallisen ohjeen tapaan liivatetta.
Aivan ihana, kiitos ohjeesta