Mustaherukka-suklaa­moussekakku

12. 10. 2017
Vanhan ja rakkaan mustaherukka-suklaakakun ohje mutakakkupohjalla ja marenkihunnulla tuunattuna. Mustaherukan ja suklaan yhdistelmä toimii loistavasti vuodesta toiseen.

Tämä kakku on yksi muunnokseni rakastetusta punaherukka-valkosuklaakakusta. Kakku on maultaan hieman voimakkaampi kuin vaalea sisarensa, mutta silti se tuntuu sopivan moneen makuun. Ehkä vahvempana kakku maistuu erityisesti aikuisille, mutta omat lapseni söivät kyllä tätäkin kakkua oikein hyvällä ruokahalulla.

Alkuperäinen resepti kakkuun löytyy reilu kolmen vuoden takaa täältä, mutta tällä kertaa halusin tehdä kakkuun suklaisemman pohjan. Mietin alunperin brownien ja mutakakun välillä, mutta koska tein muutama viikko sitten aivan käsittämättömän hyvää (niin hyvää etten ehtinyt edes kuvia ottaa) lakritsimutakakkua, päädyin tällä kertaa mutakakkuun. Se olikin aivan loistava valinta. Kun pohjaa paistaa juuri sopivasti, se on juuri täydellisen mehevä ja tuo kakkuun lisää ihanaa suklaisuutta. Tosin mutakakku ei luo kakulle kovin tukevaa pohjaa ja kakun siirtely on hankalaa. Kakku kannattaakin tehdä suoraan tarjoilualustalle tai kakkupahvin päälle, minkä avulla sitä pystyy siirtämään alustalta toiselle.

Myös suklaamousseen päädyin tekemään pieniä muutoksia. Koska moussessa ei varsinaisesti ollut nestemäistä osaa, oli liivatteen käyttö turhaa. Jätinkin liivatteen pois ja suklaamousse oli siitä huolimatta ihan jämäkkää. Sulatusvaiheessa suklaaseen kannattaa lisätä ihan pieni määrä öljyä, jolloin sen sekoittaminen tuorejuustoon on helpompaa. Tuorejuustoseos kannattaa olla huoneenlämpöistä, joten muista ottaa aineet lämpenemään noin tunti ennen leipomista. Liian kylmään tuorejuustoon lisättäessä suklaa jähmettyy nopeasti ja sen sekoittaminen kerman kanssa hankaloituu.

Mustaherukka-suklaakakku

15 annosta / yli 60 min / keskitaso

Ainesosat

Pohja

  • 150 g tummaa suklaata
  • 150 g voita
  • 3 munaa
  • 1½ dl sokeria
  • 1½ dl vehnäjauhoja
  • ¾ tl leivinjauhetta
  • 1 rkl luontaista vaniljasokeria

 

Suklaatäyte

  • 200 g tummaa suklaata (väh. 50% kaakaota)
  • 1 tl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 125 g maitorahkaa
  • ½ dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa

Mustaherukkatäyte

  • 300 g mustaherukoita
  • 1½ dl sokeria
  • 4 liivatelehteä
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 125 g rahkaa
  • 2 dl kuohukermaa

 

Ohjeet

Pohja

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Vuoraa myös vuoan reunat leivinpaperilla.

Sulata voi ja suklaa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voisula munavaahtoon. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kääntele jauhoseos munavaahtoon ja kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan. Paista kakkua noin 15 minuuttia tai kunnes reunat ovat kypsyneet, mutta keskusta on vielä pehmeää. Jäähdytä kakku jääkaappikylmäksi.

Suklaatäyte

Sulata suklaa öljyn kanssa ja jätä odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri ja rahka yhteen. Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Lisää suklaa tuorejuustoseokseen ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma. Älä vatkaa ettei seos juoksetu. Levitä suklaamousse pohjan päälle ja laita kylmään mustaherukkatäytteen valmistuksen ajaksi.

Mustaherukkatäyte

Kiehauta mustaherukat sokerin kanssa. Paseeraa ne siivilän läpi ja anna jäähtyä kunnolla.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita kulhossa tuorejuusto, rahka ja suurin osa mustaherukkasoseesta. Lämmitä loput mustaherukkasoseesta ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos vatkaten tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele tuorejuustoseokseen. Kaada seos suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku halutessasi sveitsiläisellä marengilla ja suklaakoristeilla.

Kategoriat

Juustokakut

Kommentit(10)

  • Laura sanoo:

    Hei! Upeita kakkuja ja ohjeita! Mä olen melko amatöörileipuri niin mietinkin, pystyisinkö Yhdistämään kaksi hOukuttelevaa resePtia siten kuin ne on täällä blogissa mainittu? ELi haluisin teHDä kakkuun mutakakkupoHjan (kuten yllä), mutta täytteEKsi valkosuklaa-vadelmamousSet (toiSen juustokakun Ohje).
    Mahtaisikohan onnistua?

    Kiitos Ihanista ohjeiSta!

    • Liisa sanoo:

      Moi Laura! Aivan varmasti onnistuu ja kuulostaa todella herkulliselta. Vadelma sopii loistavasti yhteen sekä tumman että valkoisen suklaan kanssa, joten tuolla yhdistelmällä ei varmasti voi mennä pieleen. Mukavia leivontahetkiä!

  • Tiina sanoo:

    Hei! Kuinka tummaa suklaata tähän kakkuun käytät? Leivoin suklaakerroksen käyttäen taloussuklaata ja leikattaessa kakkua suklaatäytekerros ei pitänyt pintaansa vaan alkoi hieman luuhistumaan. Mietein vaikuttaako suklaan tummuus hyytymiseen? Minä lisäisin tähän suklaakerrokseen liivatetta jotta rakenne pysyisi kestävänä myös leikattaessa.

    Tässä olikin ainoa miinus vain tuo suklaakerroksen rakenne. Kakku oli kerrassaan taivaallista. Tein vielä mustaherukkamehusta kiilteen kakun päälle ja kakusta tuli myös upean näköinen <3

    • Liisa sanoo:

      Hei! Olen käyttänyt kakkuun sekä pandan tummaa suklaata (kaakaota 53%) tai lidlin tummaa suklaata (kaakaota yli 50%). Suklaan kovuus tosiaan vaikuttaa jonkin verran kakun kestävyyteen. Taloussuklaassa kaakaota on vähemmän, mikä on voinut aiheuttaa kakun pehmeyden. Kakku on kyllä ollut todella jämäkkä noilla suklailla tehtynä, joten vika on voinut olla myös jossain muussa. Sekoittuiko suklaa mousseen kuitenkin aivan tasaisesti ja teit ohjeen mukaan moussen huoneenlämpöisistä aineksista? Mousse ei päässyt myöskään juoksettumaan kermaa lisättäessä? Suklaan epätasainen jähmettyminen tai moussen juoksettuminen aiheuttaa muutoksia koostumuksessa. Tarkennan kuitenkin vielä ohjeeseen, että kannattaa käyttää yli 50% suklaata. Olen pahoillani, etten ollut aiemmin huomionut tätä. Kiitos siis kovasti palautteestasi!

    • Tiina sanoo:

      Kiitos vastauksestasi. Käyttämissäsi suklaissa on enemmän kaakota kuin taloussuklaassa jota minä käytin, joten voisin kokeilla seuraavalla kerralla tehdä kakun mainitsemillasi suklailla. Tein ohjeiden mukaan huoneenlämpöisistä aineksista eikä seos päässyt juoksettumaan sekoittamisvaiheessa, seos oli tasaista, silkinpehmeää ja onnistuneen näköistä. Suklaatäyte ei siis levinnyt käsiin leikatessa, mutta ei ollut kuvailusi mukaan ”todella jämäkkää” vaan vähän liian pehmoista mustaherukkatäytteen alle laitettavaksi. 🙂 Nyt kun aloin miettimään, niin saatoin muuten käyttää täytteessä Flora Vispiä kuohukerman sijaan. Flora Vispissähän on vähempi rasvaa ja olisiko se yhdessä taloussuklaan kanssa voinut vaikuttaa täytteen jämäkkyyteen?

    • Liisa sanoo:

      Hei! Flora vispi tosiaan vaahtoutuu myös tilavuudeltaan suuremmaksi kuin vispikerma, mikä on varmasti vaikuttanut täytteen koostumukseen. Vaahtoa on siis ollut hieman enemmän, eikä suklaa ole aivan jaksanut sitä jähmettää. Osaltaan myös tuo kaakaopitoisuus voi vaikuttaa ihan vähän, mutta ero niissä on kuitenkin suhteellisen pieni.

  • Pohdiskelua sanoo:

    Voiko luontaisen vaniljasokerin sijaan laittaa normaalia vaniljasokeria?

    • Liisa sanoo:

      Hei! Voit toki käyttää ihan tavallista vaniljasokeria. Käytän luontaista vaniljasokeria resepteissäni, koska sen aromi on mielestäni parempi. Joskus tavallinen vaniljasokeri sisältää teollista vanilliinia, joka tekee leivonnaisista helposti pistävän makuista. Etenkin jos vaniljasokerin määrä on suuri, pistävyys tulee helposti esiin.

  • Mari sanoo:

    Hei,
    Ihana ohje ja kaunis kakku. Kärsiikö kakku pakastamisesta?

    • Liisa sanoo:

      Moi Mari! Kakku kestää kyllä pakastamisen, mutta pitkän pakastimessa oleilun tuloksena kakku saattaa alkaa muuttua hileiseksi ja sulaessaan siitä saattaa erottua nestettä. Pakasta kakku mahdollisimman kylmässä (ei pakastelokerossa) ja säilytä pakastimessa maksimissaan kuukauden. Sulatettaessa anna kakun sulaa rauhassa jääkaapissa, sillä liian nopea sulatus usein vaikuttaa rakenteeseen.

Samankaltaisia kirjoituksia