Sitruuna-vadelmamarenkikakku

Kakku tehty kaupallisessa yhteistyössä Mö kaurameijerin kanssa.

Jos kesäpäivä olisi kakku, se olisi juuri tällainen. Ihanan raikas aamu ja hattarankeveitä pilviä muuten poutaisella taivaalla. Tämä kakku onkin kuin pala unelmaa, täydellisen pehmeä sitruunatäyte ja reilu kerros ihanan raikasta vadelmamarenkia lumosi meillä niin lapset kuin aikuisetkin.

Jokainen lukijani tietää varmasti rakkauteni sitruunaan, se on ehdottomasti yksi lempiraaka-aineistani ja olinkin suunnattoman iloinen kuin sain Mö kaurameijeriltä yhteistyöpyynnön koskien heidän uutta Mö Dreamy Lemon Curd vaihtoehtoa tuorejuustolle. Monet ovatkin varmasti seuranneet Mön menestystarinaa ja törmänneet supersuosittuihin, juustoa muistuttaviin kaurapohjaisiin Kreikkalaiseen ja Chavreen. Pohjanmaalta kotoisin olevan Mö kehittääkin innovatiivisesti maukkaita vaihtoehtoja perinteisille tuotteille.

Mö Dreamy Lemon Curd on täysin kasvipohjainen, herkullisen pehmeä ja ihanan raikas ja se sopii loistavasti niin leivontaan, kuin sellaisenaankin syötäväksi (seuraavaksi taidan kokeilla tätä vegaaniseen kolmen aineen jäätelöön). Uutuustuote löytyy jo todella hyvin pienempienkin ruokakauppojen hyllyiltä ja omiin lähikauppoihinhan tuotteita voi aina pyytää myös kauppiaalta.

Sain leivonnaisen suunnitteluun vapaat kädet ja olisin hyvin voinut tehdä tuotteella ihan sekaanireseptinkin, sillä Dreamy taipuu loistavasti mihin tahansa ruokavalioon. Halusin kuitenkin tällä kertaa tehdä täysin vegaanisen reseptin ja toteuttaa sen niin, että se tekee varmasti kauppansa ihan jokaisessa juhlapöydässä. Itse sitruunatäyte ei vaadi montaa raaka-ainetta: kasvipohjainen vispi ja Dreamy hyydytetään vegegelillä, joka on loistava korvaaja liivatteelle. Käsittely on helppoa, mutta siinä pitää olla hieman liivatetta nopeampi, sillä hyytyminen alkaa heti. Kannattaa siis valmistella kaikki muut ainekset valmiiksi.

Kuorrutteen tein valkuaisen sijaan aquafabasta, joka saa vatkaamalla hyvin marengin kaltaisen rakenteen. Haihdutin liemestä vielä hieman nestettä pois, jolloin vaahdosta tulee pysyvämpi ja se säilyy jääkaapissa jopa muutaman päivän hyvänä. Pieni sivumaku peittyy loistavasti vadelmajauheella ja vadelma antaa kakkuun muutenkin ihanan lisän. Jos kuitenkin epäilet aquafaban käyttöä, etkä halua kakusta täysin vegaanista, voit tehdä kakun päälle perinteisen marengin, jonka ohje löytyy täältä. Kääntele silloin vadelmajauhe marenkiin vatkauksen lopuksi.