Mokkapalat on jokaisen tuntema klassikko, joka naamioituu monen eri nimen taakse. Mokkapala, masaliisa, poikavauvat, suklaaneliöt tai rakkauden palat, millä nimellä näitä kutsutaankin, on menekki niin juhla- kuin myyjäispöydässäkin taattu.
Millainen sitten on täydellinen mokkapala? Mielestäni pohjan tulee olla kuohkea ja samalla mehevä ja kuorrutetta tulee olla runsaasti. Kuorrutteessa tulee maistua reilusti kahvi ja sen tulee olla hyvin leikkautuva ja tasainen kerros mokkapalan päällä. Vaikka tässä leivonnaisessa lopputulos palkitseekin lähes aina, kannattaa muutamaan seikkaan kiinnittää huomiota.
- Älä käytä liikaa jauhoja, ne tekevät mokkapaloista liian kovia ja tiiviitä
- Vaahdota kananmunat kunnolla, saat ihanan kuohkeita leivonnaisia
- Sekoita taikina kevyesti käännellen, ettei kaikki vaivalla taikinaan saatu ilma poistu vaahdosta.
- Älä ylipaista taikinaa. Tämä on ehkä kaikista tärkein seikka. Mokkapalapohja paistuu nopeasti, eikä sitä kannata pitää ”varmuudeksi” uunissa vielä paria minuuttia.
- Kuorrutteeseen kannattaa käyttää erittäin vahvaa kahvia (teen itse kahvin aina pikakahvijauheesta), jotta siihen saadaan reilusti makua.
Ja jos perinteiseen mokkapalaan kaipaa välillä vaihtelua, kannattaa kurkata myös näitä reseptejä:
- Mokkapalat suolakinuskikuorrutteella
- Prinsessamokkapalat
- Mokkapalakääretorttu
- Mokkapaladonitsit
- Mokkapalakahvikakku
- Mokkapalaleivokset
Mokkapalat
25 annosta / 30 – 60 min / helppo
Ainesosat
Pohja
- 4 munaa
- 3 dl sokeria
- 200 g voita
- 4½ dl vehnäjauhoja
- ½ dl kaakaojauhetta
- 3 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 dl maitoa
Kuorrute
- 5 dl tomusokeria
- 1½ rkl kaakaojauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 50 g voita
- 3–4 rkl vahvaa kahvia
- koristerakeita, nomparelleja tai suklaakuvioita
Ohjeet
Pohja
Kuumenna uuni 200 ℃:seen. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla (noin 35 x 35 cm).
Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen. Kääntele voisula kevyesti munavaahtoon. Siivilöi jauhoseos vaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita kevyesti käännelleen, älä vatkaa ettei ilma katoa taikinasta. Levitä taikina esivalmistellulle uunipellille ja paista noin 12–15 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu sormella painettaessa hieman joustavalta. Älä ylipaista taikinaa tai se kuivuu ja mokkapala menettää herkullisuutensa. Anna jäähtyä hetki.
Kuorrute
Siivilöi tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri kulhoon. Sulata voi ja lisää joukkoon. Lisää kahvia ruokalusikallinen kerrallaan kunnes saat paksuhkon, valuvan seoksen. Kaada kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja levitä se tasaiseksi. Koristele haluamallasi tavalla ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Mokkapalat sopivat loistavasti pakastettavaksi. Voit pakastaa mokkapalat valmiiksi leikattuina tiiviiseen rasiaan, kun laitat palakerrosten väliin leivinpaperia. Silloin saat otettua kerralla juuri tarvittavan määrän paloja sulamaan. Palat sulavat nopeasti huoneenlämmössä.
Vastaa