Viikko sitten eräs lukijani kyseli, voisiko punaherukka-valkosuklaajuustokakusta tehdä tyrniversion? Olin juuri käynyt ystäväni pihalta keräämässä ämpärillisen tyrniä, joten päätin testata. Tyrni on todella voimakas marja, joten ihan suoraan sitä ei kannata tuossa reseptissä korvata. Pienellä säädöllä kuitenkin kakusta tuli mielestäni ihan mainio. Pieni määrä appelsiinimehua taittaa juuri sopivasti tyrnin maun ja tuo siitä parhaat puolet esiin. Herkullinen marenkikerros sopii kirpeän moussen päälle loistavasti, mutta jos kokonaista marenkikerrosta ei päälle halua voi kakun koristella esimerkiksi valmiilla marengeilla, kermavaahdolla, suklaalla ja marjoilla.
Jos tyrnimarjoja ei kotoa tai kaupasta löydy, voit korvata marjat suoraan mehulla. Korvaa tyrnit silloin 2 dl laimentamatonta tyrnimehua.
Tyrni-valkosuklaakakku
15 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja
- 175 g kandisokeri-keksejä (esim. Bastogne) tai piparkakkuja
- 70 g voita sulatettuna
Valkosuklaamousse
- 2 liivatelehteä
- ½ tlk (125 g) maitorahkaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- ½ dl sokeria
- 2 rkl kiehuvaa vettä
- 200 g valkosuklaata
- 2 dl kuohukermaa
Tyrnimousse
- 250 g tyrniä
- ½ dl appelsiinimehua
- 1½ dl sokeria
- 4 liivatelehteä
- 2 dl kuohukermaa
- ½ tlk (125 g ) maitorahkaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
Marenki
- 3 valkuaista
- 1½ dl sokeria
Ohjeet
Pohja
Vuoraa noin 22 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos kevyesti irtopohjavuuan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan. Huom! Jos käytät reseptissä kuohukerman sijasta vispikermaa, tarvitset suuremman vuoan (24 cm).
Valkosuklaamousse
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuusto seokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin tyrnitäytteen valmistuksen ajaksi.
Tyrnimousse
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta tyrnit, appelsiinimehu ja sokeri kattilassa. Paseeraa tyrnit siivilän läpi. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän marjasoseen joukkoon. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuusto yhteen ja kääntele marjasoseen joukkoon. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
Marenki
Valmista kuorrute kun kakku on hyytynyt ja sen voi irrottaa vuoasta.
Mittaa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen, niin ettei vesi osu kulhon pohjaan. Vatkaa valkuaisia vesihauteessa, kunnes sen lämpötila on noin 65 astetta. Jos et omista sokerilämpömittaria voit kokeilla hieroa vaahtoa sormien välissä. Se on valmista, kun kaikki sokerikiteet ovat sulaneet ja vaahto tuntuu sileältä.
Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota hyytyneen kakun päälle. Ruskista halutessasi kaasupolttimella.
Vastaa