Runeberginpiirakka

Runebergintortut; rakastan niitä, mutta kauppojen valikoimasta en oikein koskaan löydä sitä täydellistä. Tänä vuonna yksittäisten torttujen leipominen muffinivuoissa ei kuitenkaan innostanut (en jaksanut muilta kiireiltä vaivautua), joten päätin kehitellä jotain muuta. En jaksanut edes vaahdotella taikinaa varten mitään, mutta halusin silti unelman pehmeitä ja oikeasti maukkaita torttuja. Niinpä turvauduin yhteen sekoitettavaan taikinapohjaani, jossa rasvana käytetään voin sijasta öljyä. Öljy pitää rakenteen ihanan mehevänä ja pehmeänä ja pohjan aineksia on helppo vaihdella. Kotoa löytyi juuri sopivasti avattu piparkakkupussi, josta murustelin piparkakkuja taikinan joukkoon. Loput mantelijauheetkin tuli käytettyä ja samalla operaatio kaappien tyhjennys jatkuu.

Piparkakkumuruthan voi korvata Runebergintortussa oikein hyvin korppujauhoilla, mutta silloin lisäisin taikinaan ihan vähän sokeria. Sokeriksi sopii muuten loistavasti myös fariinisokeri, joka antaa tortuille myös hieman lisäväriä. Piparkakkurouheen tai korppujauhojen tehtävänä on antaa tortulle hieman rakennetta, itse en ainakaan pidä aivan täysin tasaisesta Runbergin tortusta. Mantelijauheen sijastakin voi käyttää mantelirouhetta, jos haluaa vielä lisää sattumia. Kotona ei ollut tällä kertaa vadelmahilloa, joten käytin pakastimesta kokonaisia vadelmia ja ne toimivatkin paremmin kuin makea hilloa.

Runebergintortussa mielestäni tärkeää on kosteus. Ei mitään valuvaa kosteutta, vaan sellainen ihana mehevä ja tasainen pehmeys. Jos et pidä kosteudesta, kostutusliemi ei ole välttämätön, mutta se antaa paljon lisämakua ja herkullisuutta. Ja se perinteinen kosteuttaja? Itse luotan mantelilikööri amarettoon, mutta punssi ja rommikoulukuntia ymmärrän myös hyvin. Voit myös maustaa kostutusliemen manteliaromilla tai pitää sen vain sokerivetenä, jolloin se sopii ehkä vielä paremmin lapsillekin. Itselläni on tapana keitellä kostutuslientä hieman pidempään, jolloin alkoholikin haihtuu pois.

Kuorrutteeksi käytin piirakkaan joululta yli jääneen sokerikuorrutteen. Siis sellaisen Dr.Oetkerin piparkakkuihin tarkoitetun tuubin. Toki kuorrutteen voit tehdä itsekin sekoittamalla tomusokeriin tilkan vettä. Mutta ilman kuorrutetta se Runebergin tortun syvin olemus jää saavuttamatta. Ja tässä on kuorrutteen ja pohjan suhdekin mielestäni parempi, kuin tavallisessa tortussa.

Tämä piirakka on järjettömän helppo tehdä ja maistuu juuri täydellisesti Runebergintortuille.

Muita vinkkejä Runebergin päivään

• Runeberginkakku
• Runeberginkääretorttu
• Runeberginjäätelökakku
• Runebergintortut
• Runeberginkeksit