Runeberginkakku

12 annosta / yli 60 min / keskitaso

Ainesosat

Pohja

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
2 dl manteli- tai pähkinärouhetta
1 dl korppujauhoja
2½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl kermaa

Kostutusliemi

½ dl amarettoa tai punssia
1 dl vettä
½ dl sokeria

Täyte

250 g mascarpone-tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
½ dl tomusokeria
1 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
1 dl vadelmahilloa
150 g tuoreita tai kotimaisia pakastevadelmia

Kuorrute ja koristelu

2 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
50 g manteleita
vadelmia
2 rkl vadelmahilloa

Ohjeet

Pohja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi kolmeen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm).
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne voi-munaseokseen. Lisää lopuksi kerma. Jaa taikina kakkuvuokiin ja paista pohjia noin 25 minuuttia.
Mittaa kostutusliemen ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Kostuta pohjat liemellä.

Täyte

Mittaa täytettä varten mascarpone, kerma, tomusokeri ja kardemumma kulhoon. Vatkaa täyte paksuksi vaahdoksi. Kääntele vadelmahillo raidoiksi täytteen joukkoon.
Aseta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille kakkurenkaan tai irtopohjavuoan reunuksen sisään. Levitä päälle puolet täytteestä pohjalle ja ripottele pinnalle puolet vadelmista. Toista sama uudelleen ja nosta viimeinen pohja kakun kanneksi. Poista rengas kakun ympäriltä ja laita kakku kylmään koristeiden valmistuksen ajaksi.

Kuorrute ja koristelu

Mittaa valkuaiset ja 1 dl sokeria kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen, niin ettei vesi osu kulhon pohjaan. Vatkaa valkuaisia vesihauteessa, kunnes sen lämpötila on noin 65 astetta. Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota heti kakun päälle. Ruskista halutessasi kaasupolttimella.
Valmista mantelikrokantti rouhimalla mantelit ja paahtamalla ne kuivalla pannulla. Lisää loput sokerista ja kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja saa kauniin meripihkan värin. Kaada mantelikrokantti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna kovettua.
Viimeistele kakku krokantin paloilla, vadelmilla ja vadelmahillolla.

Runeberginkakku