Runebergin mukikakku

Runebergin torttu kuuluu suosikkileivonnaisiini. Sen herkullinen mehevyys ja mausteisuus on jotain vastustamatonta ja pieni potku antaa tälle luonnetta. Perinteisesti Runebergin torttu kostutetaan punssilla, mutta koska punssia ei löydy minipulloissa, käytän yleensä tarkoitukseen amaretto-likööriä. Se sopii muutenkin manteliseen torttuun aivan loistavasti. Jos et halua käyttää alkoholia, voit korvata liköörin appelsiinimehulla tai sokerisiirapilla. Ja vaikka tosiaan torttu yleensä sisältääkin mantelia, päätin jättää sen tällä kertaa pois, jotta aineslista pysyisi jokseenkin kohtuulisena. Sujautin mukaan joululta jääneet piparkakut, mutta piparien puutteessa voit korvata piparimurun korppujauholla (silloin voit halutessasi lisätä ripauksen sokeria)

Tällä kertaa en halunnut leipoa montaa torttua, vaan yksi kahvin kaveriksi oli juuri sopivasti. Tämä Runebergin mukikakku on erinomainen vaihtoehto, kun kaipaat vain vähän tai jotain erityisen nopeaa. Aikaa valmistamiseen kuluu alle 15 minuuttia. Mukikakku valmistuu mikroaaltouunissa ja ylimääräistä tiskiäkään tässä ei synny, sillä sekoituksenkin voi hoitaa kätevästi samassa mukissa.

Viimeistelyyn voit käyttää vadelmahilloa ja valmista sokerikuorrutetta tai tehdä kuorrutteen itse sekoittamalla tomusokeriin pienen tilkan vettä.

Mukikakkua maistellessa kannattaa tutustua myös näihin Runeberginpäivän herkkuihin

Runebergin kääretorttu

Runebergin mutakakku

Runebergin tortut