Juhannukseen kuuluu ehdottomasti mansikkakakku. Tänä vuonna meillä tarjoillaan kuitenkin perinteisen mansikka-kermakakun sijaan hieman erilaista versiota.
Yksi suuri rakkauteni ovat ehdottomasti kaksikerroksiset juustokakut ja niiden reseptien kehitteleminen. Rakkaus näihin roihahti oikeastaan jo yksitoistavuotta sitten, kun suunnittelin omaa hääkakkuani. Monien ideoiden ja makuyhdistelmien joukosta kakuksi valikoitua ihanaakin ihanampi punaherukka-valkosuklaakakku. Tästä kakusta kehittyikin yksi kaikkien aikojen suosituimmista resepteistäni ja sen jälkeen samantyylisiä kakkuja on tullut kehiteltyä vaikka miten monta. Niinpä olinkin aivan intona, kun sain pakkasmarjalta toiveen kehitellä heille mansikka-limejuustokakkureseptiä. Mietin ensin, että toteuttaisin kakun yhden kerroksen moussekakkuna, jossa molemmat maut olisivat samassa kerroksessa. Halusin kuitenkin kakkuun enemmän näyttävyyttä, joten en voinut vastustaa kiusausta tehdä kakusta kaksikerroksista.
Limekerroksen värjäsin kevyesti vihreällä, mutta sen voisi halutessaan toki pitää myös valkoisena, kaunis kakku on niinkin. Mansikkakerroksen väri tulee luonnollisesti vain mansikoista, joita ei tässä kakussa ole säästelty. Halusin tehdä kakun päälle vielä mansikanmakua korostamaan erityisen mansikkaisen kiilteen, joka kruunaakin kakun aivan ihanasti.
Kakku valmistuu kätevästi pakastemarjoista, mitkä ovatkin hyydykekakkuun oikein loistava vaihtoehto. Mansikan entsyymit ja happamuus estää joskus liivatteen toimintaa, mutta kun marjat kiehautetaan tätä ongelmaa ei yleensä ole. Paljon vettä sisältävästä marjasta saadaan myös enemmän makua, kun sitä kiehautetaan ihan vähän kasaan. Pakastemansikoista tehdystä soseesta saa myös helposti aivan ihanan kiilteen kakun päälle. Tuo kiille onkin ollut pitkään mielessä, joten oli ihana saada se myös toteutettua tähän kakkuun.
Koska kakusta tuli aika iso ja vietämme juhannusta tänä vuonna ihan kotona oman perheen kesken, päätimme aloittaa kakun tuhoamisen jo tänään. Ja täytyy kyllä sanoa, että kakku oli aivan ihanaa. Tästä tulee varmasti hyvä juhannus!
Mansikka-limejuustokakku
16 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Mansikkasose
- 500 g Pakkasmarja pakastemansikoita
- 1 dl sokeria
Pohja
- 200 g Digestive-keksejä
- 75 g voita
Limemousse
- 3 liivatelehteä
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- ½ tlk (125 g) maitorahkaa
- 1½ dl sokeria
- vihreää elintarvikeväriä
- 2 limeä
- 2 dl kuohukermaa
Mansikkamousse
- 4 liivatelehteä
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- ½ tlk (125 g) maitorahkaa
- 3 dl mansikkasosetta
- ½ dl sokeria
- 1 tl vaniljatahnaa
- 2 dl kuohukermaa
Kiille ja koristelu
- 3 liivatelehteä
- 1½ dl mansikkasosetta
- ½ dl vettä
- 2 dl kuohukermaa
- mansikoita
- limeä
- marenkeja
Ohjeet
Mansikkasose
Mittaa mansikat ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes mansikoista alkaa irrota nestettä. Nosta lämpöä ja kiehauta. Soseuta mansikat ja anna soseen jäähtyä.
Pohja
Vuoraa 22–24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Öljyä ja tomusokeroi reunat tai käytä leivinpaperireunusta tai reunakalvoa. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos kevyesti irtopohjavuuan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.
Limemousse
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita yhteen tuorejuusto, rahka, sokeri ja halutessasi tippa vihreää elintarvikeväriä. Pese limet huolellisesti ja raasta kuori ohuelti täytteen joukkoon. Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Purista limeistä mehu ja kuumenna se. Liuota pehmenneet liivatteet kuumaan mehuun. Sekoita ne vatkaten täytteeseen. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin mansikkatäytteen valmistuksen ajaksi.
Mansikkamousse
Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, rahka, 2 dl mansikkasosetta, sokeri ja vaniljatahna yhteen. Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Kuumenna loput mansikkasoseesta ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen marjatäytteeseen. Kääntele joukkoon kermavaahto. Kaada mansikkatäyte limemoussen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.
Kiille ja koristelu
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna vesi ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkasoseeseen. Kaada sose kakun päälle ja anna jähmettyä vielä noin 1–2 tunnin ajan.
Koristele kakku kermavaahdopursotuksin, mansikoin, limein ja marengein.
Yhteistyössä
Vastaa