Gluteenittomat piirakat

Ihanaa kevätpäivää! Helsingissä ainakin paistaa aurinko aivan täydeltä taivaalta, joten leivontakin sujuu täällä hyvin keväisissä merkeissä. Meillä erilaiset rahkapiirakat ovat aina kuuluneet kevääseen ja erityisesti pääsiäiseen, joten auringon paiste sai minut kaipaamaan oikein perinteistä rahkapiirakkaa. Työn alla on myös ollut rapea ja silti kasassa pysyvä gluteeniton piirakkataikina, joten päätin yhdistää nämä kaksi ideaa. Samalla halusin tehdä myös suolaista piirakkaa, joten toteutin pohjan niin, että se toimii loistavasti sekä suolaiseen että makeaan piirakkaan. Lohipiirakka on ehdoton suosikkini, tällä kertaa yhdistin täytteeseen myös pinaatin. Jos lohipiirakka ei kuitenkaan kiehdo, suosittelen kokeilemaan täytteeksi esim. poroa tai vaikka kreikkalaisen salaatin makuja.

Olen hionut taikinan reseptiä ja saanut koostumuksesta mielestäni todella hyvän ja mukavasti käsiteltävänkin. Gluteenittoman taikinan käsittelyssä on kuitenkin silti omat niksinsä. Leivinpaperi helpottaa taikinan käsittelyä, mikä etenkin gluteenittomissa taikinoissa saattaa joskus olla hieman ongelmallista. Taikinan tarttuminen leivinalustaan ja sen repeily siirtäessä ovat ikävimpiä ongelmia. Jokainen varmasti tietää tunteen kun leivinalustalla on juuri täydellisesti kaulittu ja ihanan ohut piirakkapohja. Vuokaan siirrettäessä huomaat kuitenkin taikinan olevan pöydässä kiinni ja matkalla pöydältä vuokaan loputkin tuosta upeudesta on palasina. Niinpä olenkin siirtynyt kaulimaan piirakkataikinan suoraan paperin päällä (hieman kannattaa tällöinkin jauhottaa, jottei taikina tartu kaulimeen). Kaulimisen jälkeen taikina on helppo nostaa paperin kanssa suoraan vuokaan. Tällöin se myös irtoaa vuoasta kauniisti, eikä sitä tarvitse kaivaa muruina irti huonosti voidellusta vuoasta. Kauniit annospalatkin on helpompi leikata tasaisella alustalla, eikä kuperassa vuoassa. Leivinpaperia ei tarvitse mitenkään kummemmin muotoilla vuokaan sopivaksi, se kyllä taittuu piirakkapohjan kanssa kauniisti vuokaan, eikä paiston jälkeenkään jätä taikinaan jälkiä.