Mämmi on pääsiäisen klassikko, joka selvästi jakaa mielipiteitä. Itse rakastan sen maltaista ja täyteläistä makua ja se sopii loistavasti niin makeaan kuin suolaiseenkin leivontaan. Sellaisenaan syön mämmiä mieluiten paksun vaniljakastikkeen kanssa. Vuosien varrella olen tehnyt maltaisia herkkuja niin valmiista mämmistä, kuin mämmimaltaista. Mielestäni mämmi on loistava makupari suklaalle tai raikkaille hedelmille, kuten appelsiinille. Suosikkikokeilujani on ehdottomasti ollut tämä mämmijäätelö, jonka mieluiten tarjoilen vielä hieman lämpimän mämmimutakakun kanssa.
Tällä kertaa halusin kehitellä mämmimutakakusta uuden version ja uudistin perinteisen valkosuklaamutakakkuni reseptin mämmikierteillä. Pohjaan lisäsin vielä raikastukseksi appelsiinia. Itse mutakakusta tuli jo aivan mielettömän herkullinen, mutta lisäsin päälle vielä mämmistä tehtyä vaahtoa. Vaahdon perustana on tietenkin mämmin, appelsiini-sitrusrahka ja kermavaahto. Kerma on vakautettu vaniljakreemillä, jotta se saa helposti pursotettavan muodon, mutta jos syöt jälkiruokana pelkkää mämmivaahtoa, voit jättää vaniljakreemin halutessasi pois. Vaahtoa voit makeuttaa omaan makuun sopivaksi, itse halusin jättää sen tällä kertaa vähemmän makeammaksi, jolloin mämmin ominaismaku tulee mielestäni paremmin esille.
Mämmi-valkosuklaamutakakku
15 annosta / 30 – 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja
- 100 g valkosuklaata
- 125 g voita
- 1,5 dl sokeria
- 2 munaa
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1 appelsiini
- 2 dl mämmiä
Mämmivaahto
- 2 dl kuohukermaa
- 200 g appelsiinirahkaa
- 2 dl mämmiä
- 3 rkl vaniljakreemijauhetta
- (sokeria)
Ohjeet
Pohja
Vuoraa pyöreä (noin 20 cm) vuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata suklaa ja jätä odottamaan. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri yhteen. Lisää munat ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon suklaa. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori ohuelti taikinaan. Purista joukkoon puolikkaan appelsiinin mehu. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan. Lusikoi pinnalle mämmi ja pyörittele veistä taikinan läpi niin, että muodostuu pyörteitä, mutta mämmi ei sekoitu taikinaan täysin. Paista noin 30 minuuttia, keskiosan tulee olla vielä taikinainen. Jäähdytä ennen tarjoilua.
Mämmivaahto
Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa muut ainekset yhteen ja kääntele joukkoon kerma. Lisää tarvittaessa sokeria, jos haluat makeamman moussen. Pursota vaahto kakun päälle tai esim. puolikkaiden pääsiäismunien sisään.
Vastaa