Tein viime viikolla suklaisen kahvikakun, jonka kuorrutin kauttaaltaan ihanalla suolakinuskilla. Kinuski oli rakenteeltaan juuri sopivasti leikkautuvaa, aivan kuten mokkapalojen kuorrute. Siitä jäikin kummittelemaan mieleen ajatus suolakinuskilla kuorrutetuista mokkapaloista ja niitä oli ihan pakko päästä kokeilemaan mahdollisimman pian.
Näistä tulikin aivan ihania, tuo kinuski on täysin sama kuin kakussa käytetty ja se soveltui mokkapaloihin täydellisesti. Mokkapala pohjan ohjeen sain joskus vuosia sitten veljenpojaltani, joka oli kotitaloustyönä tehnyt täydellisen meheviä ja ihania mokkapaloja. Vuosien varrella olen tehnyt siihen pari pienen pientä muokkausta, mutta aika samanlaisena tuo pohja on pysynyt. Kiitokset siis Tuomakselle. Täydellisten mokkapalojen leipomiseen on kuitenkin minullakin antaa muutama vinkki
- Älä käytä liikaa jauhoja, ne tekevät mokkapaloista liian kovia ja tiiviitä
- Vaahdota kananmunat kunnolla, saat ihanan kuohkeita leivonnaisia
- Sekoita taikina kevyesti käännellen, ettei kaikki vaivalla taikinaan saatu ilma poistu vaahdosta.
- Älä ylipaista taikinaa. Tämä on ehkä kaikista tärkein seikka. Mokkapalapohja paistuu nopeasti, eikä sitä kannata pitää ”varmuudeksi” uunissa vielä paria minuuttia.
Mokkapalat suolakinuskikuorrutteella
25 annosta / 30 – 60 min / helppo
Ainesosat
Pohja
- 4 munaa
- 3 dl sokeria
- 200 g voita
- 4½ dl vehnäjauhoja
- ½ dl kaakaojauhetta
- 3 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 dl maitoa
Kuorrute
- 100 g voita
- 2 dl fariinisokeria
- 1 dl kuohukermaa
- 4 dl tomusokeria
- ½ tl suolaa
- sormisuolaa
Ohjeet
Pohja
Kuumenna uuni 200 ℃:seen. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.
Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen. Kääntele voisula kevyesti munavaahtoon. Siivilöi jauhoseos vaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita kevyesti käännelleen, älä vatkaa ettei ilma katoa taikinasta. Levitä taikina esivalmistellulle uunipellille ja paista noin 12–15 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu sormella painettaessa hieman joustavalta. Älä ylipaista taikinaa tai se kuivuu ja mokkapala menettää herkullisuutensa.
Kuorrute
Mittaa voi, fariiinisokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Ota kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon tomusokeri. Mausta suolalla. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki välillä sekoitellen. Kaada kuorrute hieman jäähtyneen pohjan päälle. Viimeistele sormisuolalla tai koristerakeilla. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Vastaa