Vaikka kesä tai edes kevät ei ole vielä täällä niin pääsin tekemään pitkästä aikaa mansikkakakkua. Kummityttöni isä halusi tarjota työpaikalla tytön saamisen kunniaksi kakkua ja ainoana toiveena oli, että kakussa olisi mansikkaa. Halusin tehdä moussekakkua, mutta usein mansikkamousset ovat olleet jotenkin vähän valjun makuisia. Mansikassa on niin paljon nestettä, että etenkin pakkasessa olleet mansikat helposti vetistävät kakun eikä lopputulos ole tarpeeksi maukas. Nyt päätin kokeilla mansikkasoseen keittämistä kasaan ja se toimi todella hyvin. Moussesta tuli ihanan täyteläinen ja todella mansikkainen.
Jotenkin tällaisesta kaksikerroksisesta juustokakusta on tullut minulle ihan tunnusmerkki, kaksi eri moussea vain täydentävät toisiaan niin hyvin; makea suklaamousse luo kivan vastapainon kirpeälle marjakerrokselle. Nämä mousset sopivat loistavasti myös täytekakkujen täytteeksi.
Tämä ohje on tehty halkaisijaltaan 28cm:n vuokaan. Jos haluat pienemmän kakun niin puolikas ohje riittää 20cm:n vuokaan.
Mansikka-valkosuklaajuustokakku (28 cm:n vuokaan)
Mansikkasose:
- 800g mansikoita (pakaste)
- 2 dl sokeria
Laita mansikat ja sokeri kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä ja kun mansikoista on irronnut nestettä nosta lämpötilaa. Keitä seosta noin 10-15 minuuttia, tai kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Lusikoi välillä syntyvää vaahtoa pois. Survo sose vielä sauvasekottimella hienoksi ja jätä jäähtymään.
Pohja:
- 400g digestive-keksejä
- 175 g voita sulatettuna
Vuoraa noin 28 cm:n irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos kevyesti irtopohjavuuan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.
Valkosuklaatäyte:
- 6 liivatelehteä
- 250g maitorahkaa
- 400g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 1/2 dl sokeria
- 350 g valkosuklaata
- 1/2 dl kiehuvaa vettä
- 4 dl vispikermaa
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuoita ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuusto seokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin mansikkatäytteen valmistuksen ajaksi.
Mansikkatäyte:
- Mansikkasose (ohje yllä) n. 4-5 dl
- 8 liivatelehteä
- 4 dl vispikermaa
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja suurin osa mansikkasoseesta yhteen. Vaahdota kerma.
Lämmitä loput mansikkasoseesta ja liuota pehmenneet liivatelehdet joukkoon. Kaada sulatetut liivatteet tuorejuusto-marjaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
Koristelu:
- 2 dl kuohukermaa
- mansikoita
- vaniljamarenkeja
Vaahdota kerma ja pursota kakun reunalle. Koristele haluamallasi tavalla. Marengit kannattaa laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.
Vastaa