Alunperin Ruotsista 1900-luvun alkupuoliskolta lähtöisin oleva budapest-leivos on herkullisen raikas ja ihanan ilmava klassikko. Leivonnaista on usein saatavilla perinteisissä konditorioissa ja kauneudellaan se houkuttelee ehdottomasti maistamaan. Yleisimmin Budapest-leivoksen täytteenä on kermavaahtoa (itse lisään myös tuorejuustoa tuomaan täytteelle napakkuutta ja hieman happamuutta) ja mandariinilohkoja, mutta toisinaan täytteenä näkee myös marjoja. Joskus myös taikinaan on sekoitettu kaakaojauhetta, joka tekee koko leivoksesta herkullisen suklaisen.
Oma suosikkini täytteeksi ovat tuoreet vadelmat, jotka mielestäni ovat paahdetulle hasselpähkinälle ja makealle marengille mairittelevampi makupari, kuin säilötyt mandariinit, joissa toisinaan on vähän keinotekoinen maku. Mutta voit siis ehdottomasti tehdä myös tuon perinteisen version vaihtamalla vadelmat mandariineihin. Ja voit käyttää säilykkeen sijasta myös tuoreita mandariineja tai appelsiinia, mutta silloin joudut hieman näpertelemään, sillä kuoret kannattaa poistaa myös jokaisesta lohkosta.
Itse leivos tehdään kääretortun tapaan paistamalla pohja pellillä, täyttämällä ja rullaamalla. Rullaus tulee tehdä pursotusten suuntaan niin, että pohja taipuu helpoiten eikä murru rullatessa. Pohjan valmistuksessa kannattaa huomioida muutama seikka. Tee marengista riittävän napakka ja sekoita pähkinämurska siihen kevyesti, ettei se lässähdä ennen paistoa. Pohjan tulee olla kypsä, mutta yli sitä ei kannata paistaa, koska silloin pohja menettää elastisuutensa ja sitä on vaikea taivuttaa.
Ihastuttavatko marenkileivonnaiset? Kokeile myös tätä ihanaa marenkibrownieta tai tätä britakakkua.
Budapest-leivos
8 annosta / 30 – 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja
- 120 g paahdettuja hasselpähkinöitä
- 2 rkl perunajauhoja
- 4 valkuaista
- 1½ dl erikoishienoa sokeria
Täyte
- 4 dl kuohukermaa
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- ½ dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 200 g tuoreita vadelmia tai säilykemandariinia
- 30 g tummaa suklaata
Ohjeet
Pohja
Kuumenna uuni 170 ℃:seen. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.
Jauha pähkinät (ei haittaa, vaikka jauhe ei olisi tasaista, rouheisemmat palat antavat kivaa rakennetta pohjaan) ja sekoita joukkoon perunajauho.
Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes sokeri on sulanut. Kääntele joukkoon hasselpähkinäjauhe.
Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota uunipellille levyksi (noin 30 x 30 cm) sormen paksuisina tankoina. Paista pohjaa noin 20–25 minuuttia.
Täyte
Vatkaa kerma, tuorejuusto ja sokerit paksuksi vaahdoksi. Levitä vaahto hieman jäähtyneelle pohjalle. Levitä päälle vadelmat tai valutetut mandariinilohkot ja rullaa pursotusten suuntaisesti.
Sulata suklaa ja pursota ohuiksi nauhoksi tortun päälle. Leikkaa torttu noin 4 cm:n paloiksi.
Vastaa