Tätä kakkua tein muutama viikko sitten esitetyssä Koko Suomi leipoo-ohjelmassakin ja se sai kehuja myös tuomareilta. Kakku tuntui kelpaavan myös kuvausryhmälle, sillä se katosi alta kahden minuutin, kun lupa syödä oli annettu.
Täytyy sanoa, että minulla on usein niin kiire kokeilla kaikkea uutta, etten kovin monesti yleensä leivo samoja leivonnaisia. Tämä kakku nousi kuitenkin äitini suosikiksi kisan harjoitteluvaiheessa ja halusin yllättää hänet synttäripäivänä. Kakku on vähän työläs, mutta vaivannäkö kannattaa.
Oopperakakku
Kahvisiirappi:
150 g sokeria
1 dl vettä
30 g pikakahvijauhetta
Sekoita kaikki aineet kattilassa ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes siirappi paksunee selvästi. Jäähdytä.
Pohja:
45 g voita
4 kananmunaa
150 g tomusokeria
150 g mantelijauhetta
60 g vehnäjauhoja
4 kananmunan valkuaista
40 g erikoishienoa sokeria
+ 50 g tummaa suklaata pohjan voiteluun
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Sulata voi ja jätä odottamaan. Vatkaa kananmunat ilmavaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään tomusokeri, mantelijauhe ja vehnäjauhot. Kääntele jauhoseos munavaahtoon. Lisää sulatettu voi. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää joukkoon sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Kääntele valkuaisvaahto kahdessa erässä muun taikinan joukkoon. Levitä taikina tasaisesti kahdelle pellille ja paista noin 7 minuuttia tai kunnes pinta saa hieman väriä.
Kostutusliemi
150 ml vettä
150 g sokeria
1.5 rkl kahvisiirappi
Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna sekoitellen kunnes sokeri sulaa. Siirrä jäähtymään.
Suklaaganache:
320 g tummaa suklaata
240 ml kermaa
25 g voita
Paloittele suklaa ja voi kulhoon. Lämmitä kerma kuumaksi ja kaada suklaan ja voin päälle. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Laita jääkaappiin odottamaan.
Mokkakreemi:
240 g sokeria
3 rkl vettä
4 keltuaista
400 g huoneenlämpöistä voita
2.5-3,5 rkl kahvisiirappia
Paloittele voi kuutioiksi. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Kuumenna sokeri 120 asteeseen. Pyyhi välillä kattilan reunoja veteen kostutetulla pullasudilla, jottei sokeri kristallisoidu. Vatkaa sillä välin keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeri varovasti keltuaisten sekaan koko ajan vatkaten.
Vatkaa seos huoneenlämpöiseksi (n.10 minuuttia) Lisää kuutioitu voi pienissä erissä. Mausta kahvisiirapilla ja vatkaa tasaiseksi.
Mantelikrokantti:
100g kuorellisia manteleita
100 g sokeria
Valmista mantelikrokantti paahtamalla ensin manteleita pannulla. Lisää sokeri ja anna sulaa. Kun sokeri on saanut hieman väriä kaada seos leivinpaperin päälle jäähtymään. Murskaa kovettunut krokantti yleiskoneella murusiksi.
Kakun kasaaminen: Ota 20 cm kakkuvuualla kakkupohjista neljä ympyrää. Voitele pohjien toinen puoli sulalla suklaalla. Käytä kasaamisessa apuna irtopohjavuuan reunusta ja aloita laittamalla ensimmäinen pohja suklaapuoli alaspäin renkaan sisälle. Kostuta pohjaa kostutusliemellä. Levitä päälle mokkakreemiä. Käännä päälle toinen pohja, kostuta ja levitä päälle suklaaganachea. Toista samat uudelleen niin, että pinnalle tulee hieman paksumpi ganache kerros. Poista tukirengas. Levitä reunoille mokkareemiä ja taputtele mantelikrokanttia siihen kiinni. Laita loput mokkakreemistä tähtityllalla varustettuun pursotin pussiin ja pursota pinnalle vielä ruusukkeita kreemistä.
Kisassa tekemäni kakku löytyy mtv:n sivuilta.
Vastaa