Olen viimepäivinä (lue vuosina) katsellut paljon MasterChef Australiaa, se kuuluu ehdottomasti suosikkisarjoihini. Ihailen erityisesti huipputaitavien kondiittorien ja kilpailijoidenkin mahtavia ja innovatiivisia luomuksia, joissa herkutellaan erilaisilla makuyhdistelmillä ja rakenteilla. Haaveilen monesti testaavani painetestin tehtäviä, mutta jostain syystä tuota 3–6 tunnin hektistä leipomishetkeä ei ole vielä ollut mahdollista toteuttaa. Erilaisia komponentteja ja makuyhdistelmiä testailen ohjeista kuitenkin mielelläni ja ne antavatkin kivaa lisää ihan perusleivontaankin.
Tällä kertaa kuitenkin Dessert weekin innoittamana päätin kokeilla vähän monimutkaisempaa kuppikakkua, jossa yhdistyvät tuomarienkin monesti peräänkuuluttamat elementit. Mauksi kuppikakkuihin valikoitua sesongin ihana omena ja sen pariksi eräässä MasterChef-haasteessa vilahtanut vaahterasiirappi. Makuyhdistelmää halusin korostaa syksyisillä mausteilla; kanelilla ja inkiväärillä. Mausteita on kuitenkin lisätty aika maltillisella kädellä, jottei vaahterasiirapin aromi peittyisi täysin niiden alle.
Erilaisia rakenteita kuppikakkuihin on saatu tuolla sopivasti pureskeltavaa sisältävällä omenakompotilla, joka on kuin pieni yllätys silkkisen pehmeän marengin alla. Marengin paahto tuo myös upeita makuja esille, joten vaikka sveitsiläinen marenki ei kypsennystä vaadi, suosittelen kuitenkin tekemään tuon pienen ruskistamisen. Pienen suolaisen säväyksen kuppikakkuun tuo vaahterasiirapilla maustettu suolakinuski, joka onkin niin herkullista, että on syytä varoa sen katoamista jääkapista jos päädyt tekemään sen etukäteen valmiiksi.
Hävikkiviikon hengessä viimeistelin kuppikakun kuvausrekvisiittana aiemmin olleella karamelisoidulla mantelilla, mutta vaahterasiirapin ja omenan pariksi sopisi loistavasti myös pekaanipähkinät.
Kuppikakut toimivat myös ilman kinuskia ja mantelikrokanttia, mutta toisaalta ne antavat siihen juuri sopivan lisän ja ehkä juuri sen pienen wau-efektin, mikä kisoissa aina vaaditaan.
Omena-vaahterakuppikakut
12 annosta / yli 60 min / haastava
HUOM! Ohjeet ovat kuppikakun kasausjärjestyksessä, mutta mantelikrokantin, omenakompotin ja kinuskin voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä. Mantelikrokantti säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviisti pakattuna 1–2 viikkoa.
Vastaa