Mustikka-sitruunakuppikakut

Kuppikakkujen leipominen on aivan ihanaa puuhaa ja sitä on viime aikoina tullut tehtyä aivan liian harvoin. Kuppikakut ovat jo sinällään suloisia, mutta vielä söpömmiksi ne muuttuvat, kun ne leivotaan minimuotoon.

Mietimme tyttöni kanssa, mitä tarjottaisiin kaverisynttäreillä ja yllättäen hänen toiveekseen nousi kuppikakut. Olin toiveesta todella iloinen, lasten synttäreillä kun kakku tuntuu nykyisin maistuvan aika huonosti. Niinpä suuren kakun sijaan päädyimmekin yhteistuumin pieniin kuppikakkuihin ja jäätelöbaariin, jotka tekivätkin kauppansa oikein kiitettäväksi. Pienet kuppikakut olivat selvästi lasten mieleen ja itsellekin ne olivat oikein sopivia suupaloja. Kuppikakut sopivat loistavasti myös pakastettaviksi, joten tästä määrästä kuorrutin kerralla vain puolet (tein ½ annoksen kuorrutetta) ja laitoin loput pakkaseen. Seuraaviin juhliin tai yllätysvieraille voin sitten loput vain sulattaa ja kuorruttaa.

Mauksi kuppikakkuihin päätyi tietenkin marjoja, sillä tyttärelläni on tapana syödä jäisiä marjoja hunajan kanssa. Mustikat ovat ehdoton suosikki, joten sillä mentiin. Koska päädyin tekemään ilmavan marenkikuorrutteen, halusin tuoda pohjaan vähän lisäraikkautta sitruunasta. Päätin kuitenkin pitää sitruunan aika mietona, mutta omaan makuun voisi sopia vielä pieni pyyhkäisy lemon curdia tuon marenkikuorrutteen alle.