Yksi rakastetuimmista leivonnaisista taipuu loistavasti myös juustokakun muotoon. Pehmeä mokkapalapohja on täydellinen kakkupohja, sillä se on helppo valmistaa ja se leikkautuu hyvin. Vaikka lähes jokainen kotileipuri on varmasti joskus leiponut mokkapaloja, on senkin pohjan valmistuksessa muutama kompastuskivi. Kiinnitä siis erityishuomiota näihin seikkoihin.
- Älä käytä liikaa jauhoja, ne tekevät mokkapaloista liian kovia ja tiiviitä
- Vaahdota kananmunat kunnolla, saat ihanan kuohkeita leivonnaisia
- Sekoita taikina kevyesti käännellen, ettei kaikki vaivalla taikinaan saatu ilma poistu vaahdosta.
- Älä ylipaista taikinaa. Tämä on ehkä kaikista tärkein seikka. Mokkapalapohja paistuu nopeasti, eikä sitä kannata pitää ”varmuudeksi” uunissa vielä paria minuuttia.
- Pohjan voi leikata sopivaan muotoon painamalla irtopohjavuoan reunasta jäljen pohjaan ja leikkaamalla (onnistuu ihan saksillakin) jäljen mukaan.
Juustokakkutäyte on helppo valmistaa, mutta parhaimpaan lopputulokseen pääset, kun otat tuorejuustot hieman ennen leivontaa huoneenlämpöön. Liian kylmään tuorejuustoon sekoitettu liivateseos saattaa jähmettyä äkisti ja täytteeseen muodostuu liivatenauhoja. Sekoita siis ensin tuorejuustoon sokerit, jolloin juusto pehmenee ja liivateseoksen sekoittaminen siihen onnistuu helpommin. Suklaan on hyvä jäähtyä hetki sulamisen jälkeen, sillä liian äkilliset lämpötilavaihtelut aiheuttavat myös suklaalla liian nopeaa jähmettymistä eikä se leviä täytteeseen tasaisesi. Lopuksi vielä kerma tulee käännellä seokseen kevyesti parissa erässä, jolloin se säilyttää mahdollisimman paljon ilmaa ja täytteestä tulee kuohkea.
Mokkapalakuorrutteen tekeminen on varmasti tuttua, mutta koostumus saattaa silti vaihdella. Kuorrutteen koostumukseen vaikuttavat ainesmäärien lisäksi myös lämpötilat, joten jos kuorrute on todella kuumaa, se saattaa olla juoksevampaa. Silloin tomusokerin lisääminen tai hetken jäähdyttely välillä sekoitellen auttavat usein parhaiten. Kahvi kannattaa lisätä kuorrutteeseen pienissä erissä ja tarkkailla koostumukseen muuttumista. Liian juoksevaa kuorrutetta ei kannata kakun tai mokkapalan päälle kaataa, sillä kovettuessaankin pinta on usein halkeileva ja alta pehmeä. Ja kukapa haluaisi nauttia mokkapalaa aivan liian ohuella kuorrutekerroksella?
Reseptini ja kuvani julkaistu aiemmin Leivotaan 6/2022 -lehdessä.
Mokkapalajuustokakku
20 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja
- 4 munaa
- 3 dl sokeria
- 200 g voita
- 4½ dl vehnäjauhoja
- ½ dl kaakaojauhetta
- 3 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 dl maitoa
Täyte
- 5 liivatelehteä
- 200 g maitosuklaata
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 2 tll vaniljasokeria
- ½ dl sokeria
- 1 dl vahvaa kahvia
- 4 dl vispikermaa
Kuorrute
- 5 dl tomusokeria
- 1½ rkl kaakaojauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 50 g voita
- 3–4 rkl vahvaa kahvia
- koristerakeita, nomparelleja
Ohjeet
Pohja
Kuumenna uuni 200 ℃:seen. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla (noin 35 x 35 cm).
Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen. Kääntele voisula kevyesti munavaahtoon. Siivilöi jauhoseos vaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita kevyesti käännellen, älä vatkaa ettei ilma katoa taikinasta.
Levitä taikina esivalmistellulle uunipellille ja paista noin 12–15 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu sormella painettaessa hieman joustavalta. Älä ylipaista taikinaa tai se kuivuu ja mokkapala menettää herkullisuutensa. Anna jäähtyä hetki. Ota pohjasta 2 halkaisijaltaan 20 cm:n ympyrää. Aseta toinen ympyrä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan sisään.
Täyte
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata maitosuklaa ja jätä odottamaan. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokerit. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
Kuumenna kahvi ja liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Kaada kahviseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita seuraavaksi joukkoon suklaa. Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen kahdessa erässä. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta päälle toinen pohja. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.
Kuorrute
Siivilöi tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri kulhoon. Sulata voi ja lisää joukkoon. Lisää kahvia ruokalusikallinen kerrallaan kunnes saat paksuhkon, valuvan seoksen. Kaada suurin osa kuorrutteesta kakun päälle ja kuorruta lopulla pohjien leikkuusta ylijääneet reunat. Ripottele pinnalle koristerakeita ja anna kuorrutteen asettua. Leikkaa ylijäämäpaloista minimokkapaloja kakun koristeeksi.
Vastaa