Mansikka-raparperikuppikakut

Herkulliset mansikka-raparperikuppikakut tehty kaupallisessa yhteistyössä finefoodsin kanssa.

Kesän ja juhannuksen parhaita herkkuja ovat tietysti raparperi ja mansikat. Kun nämä kaksi yhdistää suloiseksi kokonaisuudeksi ei tulos voi olla kuin menestys. Nämä kuppikakut ovat kuin kesä pakattuna leivokseen.

Pehmeän raparperimuffinin sisältä löytyy St.Dalfour Mansikka-raparperihillosta tehty sydän ja koko komeus kruunataan paksulla kerroksella kermaista mansikka-raparperikuorrutetta. Ainoastaan hedelmämehutiivisteillä makeutettu hillo on juuri täydellisen marjainen ja se antaa kuorrutteelle sopivan pehmeän maun.

Kuppikakku ilahduttaa juhannuspöydässä varmasti niin lapsia, kuin aikuisiakin. Ja vanha taruhan kertoo, että jos juhannusyönä juoksee pellolla kuppikakut käsissään, saattaa tavata tulevan puolisonsa (ja jos ei tapaa, onpahan ainakin evästä, ettei nälkä yllätä etsiessä).

12 annosta / 30 - 60 min / keskitaso

Ainesosat

Pohja

3 munaa
2 dl sokeria
100 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
¾ dl maitoa
4 dl raparperia pieninä paloina (noin 3 raparperin vartta)

Täyte ja kuorrute

1 prk St.Dalfour Mansikka-raparperihilloa
250 g mascarponetuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 mansikkaa

Ohjeet

Pohjat

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellille. Sulata voi ja anna jäähtyä hetken. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada sulatettu voi munavaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja siivilöi taikinaan. Lisää maito. Kääntele raparperinpalat taikinaan.

Jaa taikina vuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Jäähdytä hyvin ennen kuorruttamista.

Täyte ja kuorrute

Tee kuppikakkuihin pieni kuoppa ja täytä se hillolla.

Mittaa mascarpone, kerma ja sokerit kulhoon ja vatkaa todella paksuksi vaahdoksi. Lisää ½ dl hilloa ja sekoita tasaiseksi. Pursota vaahto pohjien päälle ja viimeistele mansikoilla.

Mansikka-raparperikuppikakut