Laskiaispulla praliinitahnalla

Laskiaispullasesonki on selvästi jo täällä, ainakin jos instagramin perusteella voi päätelmiä tehdä. Virallisestihan laskiaista vietetään tänä vuonna vasta helmi-maaliskuun vaihteessa, laskiaistiistaita 27.2 ja laskiaissunnuntaita vasta 1.3. Koskaan ei kuitenkaan mielestäni ole liian aikaista laskiaispullalle, oikeastaan näitä söisi oikein mielellään ympärivuotisestikin.

Perinteisesti laskiaisen kysytyin kysymys on hillolla vai mantelimassalla, mutta viime vuosina täytteet ovat saaneet aivan uutta twistiä ja laskiaisen herkkupulliin laitetaan täytteitä nutellasta erilaisiin mousseihin. Viime vuonna tuli itsekin tehtyä mm. näitä aivan järjettömän hyviä nougat-laskiaispullia. Pidän muutenkin enemmän näistä vaihtoehtoisista täytteistä, mutta jos perinteisen hillon ja mantelin väliltä täytyy valita, niin valitsen sen mantelin. Laskiaispulliin kannattaa valita hyvälaatuinen mantelimassa, jossa mantelia on reilusti. Aprikoosinkiviä sisältävä mantelimassa ei ole läheskään yhtä täyteläistä ja herkullista kuin aito, lyypekkiläinen marsipaani. Esimerkiksi tämä Dr.Oetkerin mantelimassa on aivan ihanaa ja itse käytän yleensä sitä. Mantelimassan voi tehdä myös itse ja silloin se on toki varmasti parasta. Silloin saa myös koostumusta säädeltyä ja voit tehdä suoraan ihanan tahnamaisen mantelimassan.

Tällä kertaa halusin pullien mantelitäytteeseen vaihtelua ja kokeilin ranskalaisessa leivonnassa paljon käytettyä praliinitahnaa. Täytyy sanoa, että tämä nosti pullat aivan uudelle tasolle. Praliinitahna tehdään paahdetuista manteleista ja karamelisoidusta sokerista ja se on todella herkullisen paahtuneen makuista. Maku on jotenkin hienostunut, ei liian makea, vaan enemmänkin herkullisen pähkinäinen. Praliinitahnan teko ei sinällään ole vaikeaa, varo vain polttamasta sokeria. Jauhamiseen on hyvä olla tehokas kone, mutta lisäämällä hieman öljyä, saat tahnan pyörimään helpommin. Valitse neutraalin makuinen öljy, kuten rypsiöljy (ei kylmäpuristettu).