Kesän raikas mustikkajuustokakku

Mustikkakakku toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Kantolan keksien kanssa.

Sadepäivät ovat kuin tarkoitettuja leivontaan. Nyt jos kaipaat viikonlopuksi kahvipöytään jotain herkullisen raikasta, suosittelen valitsemaan tämän ihanan pehmeän mustikkakakun. Kakku on herkullisen raikas ja todella mustikkainen, kuten väristäkin voi varmasti päätellä. Metsämustikat toimivat luonnollisena väriaineena ja niistä tehdystä moussesta tulee upean violetti ilman mitään lisättyjä väriaineita.

Halusin tehdä jotain oikein simppeliä ja suomalaista ja valitsin mustikan pariksi herkullisen kauran. Rapea pohja tehdään siis Kantolan ihanista kaurakekseistä, jotka tuovat kakkuun upeaa rouheisuutta. Nämä keksit ovat ehdoton suosikkini keksipohjien tekoon, sillä ne ovat digestiveä maukkaampia ja selvästi ruoheisempia ja jyväisempiä, mutta samalla vähemmän makeita kuin muuta kaurakeksit. Syön näitä keksejä mielelläni muutenkin ja tällä kertaa halusin tuoda niitä kakkuun vähän tavallista reilummin. Nostin pohjan siis muutaman sentin korkeudelta myös reunoille, jolloin se sekä tukee kakkua, että antaa sille lisää rakennetta ja makua. Tuosta 300 gramman pakkauksesta riittää mainiosti myös tällaiseen paksumpaan pohjaan.

Täytteen inspiraationa oli meidän perheen rakastama mustikkarahka ja maku imitoikin sitä oikein loistavasti. Mustikkaa on paljon, mutta makeutta ei liikaa, jolloin vaikutelma on mukavan raikas. Täyte sopii mainiosti yhteen pohjan kanssa ja molemmat täydentävät toisiaan.

Koristelussa halusin taas päästä helpolla ja viimeistelin kakun meidän perheen suosikki valmiskekseillä, nimittäin mustikkaballerinoilla (no ne ovat tasoissa vadelmaversion kanssa). Viimeistelystä tulikin mielestäni oikein hauska ja toimiva ja ylijääneet keksit sai syödä odotellessa kakun hyytymistä.