Focaccia

18. 03. 2020
Täydellinen focaccia on rapeapohjainen ja herkullisen kuohkea. Hyvä oliiviöljy antaa leivälle makua ja päälisissä vain mielikuvitus on rajana.

Uunituore leipä on ehkä yksi maailman parhaista asioista. Leivän leipominen on myös harvinaisen rentouttavaa, käsien upottaminen taikinaan poistaa turhan stressin ja leipää leipoessa kiireet unohtuvat. Kunnon kohotus antaa leivälle täydellisen rakenteen, joten tässä ei saa kiirehtiä.

Kaipailin pari päivää sitten jotain hyvää välipalaa kahvihetkelle. Tällä kertaa mieli ei kuitenkaan tehnyt makeaa (mitä ihmettä?), joten päätin leipoa leipää. Halusin maukasta leipää, joka maistuu ilman mitään lisäkkeitä, joten päädyin perinteiseen focacciaan. Päädyin leipomaan jokseenkin Jamie Oliverin ja Genarro Contaldon ohjeella, sillä Gennarron uskon osaavan focaccian leipomisen kohttuullisen hyvin. Leivästä tuli todella herkullinen, Gennarron vinkki laittaa vuoan pohjalle korppujauhoja toi vielä leivälle mukavaa lisärapeutta. Päällisenä voi käyttää lähes mitä mieleen juolahtaa, erilaiset sipulit, kasvikset ja juustot soveltuvat tähän ainakin loistavasti. Itse ajattelin kokeilla seuraavaksi ananasta ja aurajuustoa (poikkeuksellisen hyvä yhdistelmä ainakin ciabatan päällä).

Focaccia

16 annosta / yli 60 min / helppo MMU

Ainesosat

  • noin 7 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 3 dl vettä
  • ½–1 dl oliiviöljyä
  • (1–2 rkl korppujauhoja)
  • muutama kirsikkatomaatti
  • 1 sipuli tai oksa tuoretta rosmariinia
  • sormisuolaa

 

Ohjeet

Mittaa vesi, suola ja kuivahiiva tilavaan kulhoon. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen haalea vesi. Ala sekoittamaan kuopan sisäosasta jauhoja vähitellen veden joukkoon. Alusta taikina kimmoisaksi ja jatka vaivaamista vielä leivinalustalla (tai pöydällä) noin 10 minuuttia. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho leivinliinalla tai tuorekelmulla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.

Öljyä suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 25x30 cm) oliiviöljyllä. Ripottele pohjalle halutessasi vielä hieman korppujauhoa, tämä tekee pohjasta entistä rapeamman.

Ota taikina kulhosta ja venytä se kevyesti vuoan muotoon. Älä kauli taikinaa, jotteivät kohotuksessa syntyneet ilmakuplat puhkea, vaan venytä sitä ujuttamalla sormet taikinan alle ja vetämällä vähitellen taikinaa suuremmaksi. Pirskottele oliiviöljyä taikinan päälle. Painele taikina täyteen koloja sormenpäilläsi. Lisää pinnalle haluamasi täytteet, esim. kirsikkatomaatteja ja öljyssä pyöräyteltyä rosmariinia, erilaisia sipuleita, juustoja tai vaikka perunaa, tässä vain mielikuvitus on rajana. Viimeistele ripottelemalla päälle vielä sormisuolaa. Peittele focaccia liinan alle kohoamaan vielä noin tunniksi.

Kuumenna uuni 225 ℃:seen. Laita focaccia kuumaan uuniin ja paista noin 20–25 minuuttia. Pirskottele päälle vielä hieman hyvää oliiviöljyä ja tarjoile.

Kategoriat

Leivät

Kommentit(0)

  

Samankaltaisia kirjoituksia