Pääsiäisenä herkutellaan perinteisesti porkkanakakulla. Tällä kertaa päätin kokeilla kakun tekemistä gluteenittomiin jauhoihin, koska niitä sattui olemaan kotona. Voit kuitenkin hyvin korvata ohjeen gluteenittomat jauhot tavallisilla vehnäjauhoilla, jos et kaipaa gluteenittomia leivonnaisia.
Törmäsin kaupassa tuohon kotimaista sarjan gluteenittomaan jauhoseokseen, se kun oli tehty kaurasta eikä sisältänyt suurta lisäainemäärää. Gluteenittomat jauhot sisältävät usein hätkähdyttävän määrän kaikkea muutakin kuin viljaa, mikä tietysti saattaa olla välttämätöntä täydellisen rakenteen saavuttamiseksi. Kotimaista jauhoissa ei kuitenkaan ollut kuin kauraa ja perunajauhoa, joten pitihän sitä kokeilla. Koska jauhoihin ei ollut lisätty mitään sitovaa ainesosaa, pohjasta tuli luonnollisesti todella mureneva. Ihan samanlaiseen korkeuteenkaan en päässyt gluteenittomalla jauhoilla, kuin tavallisilla, joten kakusta tuli hieman matalampi. Yleensä leikkaan paistetut pohjat kahteen osaan, mutta tällä kertaa en uskaltanut edes yrittää.
Murenemisesta huolimatta pohjat olivat kuitenkin meheviä ja ne maistuivat herkulliselle. Runsas määrä tuorejuustokuorrutetta sitoi myös hyvin ja kakku leikkaantuikin oikein onnistuneesti.
Kakku sai viimeistelykseen Wiltonilta bongaamani koristeluidean. En vain voinut vastustaa tuota suloista instagramissa ja pinterestissäkin pyörinyttä koristelua. Jotenkin kevät saa kovin hempeälle tuulelle ja leipominenkin saa vähän ylisuloisia piirteitä. Pastellivärit, suloiset kukat ja strösselit valtaavat selvästi tilaa seuraavien viikkojen leivontakalenterista, joten lähiviikkoina nähdään varmasti lisää söpöjä kevätjuttuja.
Pääsiäiskakku kranssilla
10 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Pohja
- 2 munaa
- 1 dl fariinisokeria
- 1 dl sokeria
- 1 tl luontaista vaniljasokeria
- 1 dl öljyä (esim. rypsi)
- 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl soodaa
- 2 tl kanelia
- 1 tl kardemummaa
- ½ tl suolaa
- 50 g mantelirouhetta
- 3 dl porkkanaraastetta
Täyte ja kuorrute
- 150 g voita
- 2½ dl tomusokeria
- 1 luomusitruuna
- 350 g tuorejuustoa
- elintarvikevärejä
- pieniä suklaamunia
Ohjeet
Kuumenna uuni 175 °C:seen. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.
Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita öljy munavaahtoon. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja mausteet. Kääntele jauhoseos munavaahtoon. Lisää viimeisenä porkkanaraaste. Jaa taikina vuokiin ja paista 30–40 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Jäähdytä pohjat kuvun alla, jotta ne säilyttävät mehevyytensä.
Valmista seuraavaksi täyte ja kuorrute. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori ohuelti voivaahtoon. Kääntele joukkoon tuorejuusto, älä vatkaa ettei seos juoksetu. Ota täytteestä noin 1½ dl sivuun ja jaa se edelleen kolmeen osaan. Värjää osat vihreällä oranssilla ja punaisella. Laita kuorrutteet pursotinpussiin siten, että värit ovat raitoina pussissa, vaihtoehtoisesti voit myös pursottaa värit erikseen.
Aseta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Levitä värjäämätöntä täytettä pohjan päälle. Nosta päälle toinen pohja ja kuorruta kakku ohuelti. Laita kakku hetkeksi kylmään ja kuorruta hieman kovettuneena paksummin. Pursota värjättyjä kuorrutteita seppeleen muotoon kakun päälle. Viimeistele pienillä suklaamunilla.
Vastaa