Sitruunapiirakka

Sitruunat ovat parhaimmillaan alkuvuodesta ja vaikka niitä löytääkin tasaisesti ympäri vuoden, suosittelen leipomaan sitruunoista erityisesti nyt tammi-helmikuussa. Ne ovat parhaimmillaan erityisen mehukkaita ja aromikkaita ja mikä tuoksu kodin täyttikään tätä piirakkaa leipoessa.

Rakastan sitruunaa muiden leivonnaisten mausteena, mutta se on aivan vastustamatonta myös leivonnan päätähtenä. Kirpeän raikas, mutta silti herkullisen kermainen piirakka ei kaipaa mitään lisää, vaan se toimii loistavasti sellaisenaan. Ei ihme, että tarte au citron on ranskalainen klassikko ja kestosuosikki, joka löytyy jälkiruokalistalta monessa huippuravintolassakin.

Piirakan pohja on yksinkertainen, mutta silti herkullisen rapea. Helppo taikina syntyy jauhoista, sokerista, voista ja kananmunasta, mitään muuta siihen ei kaivata. Taikinaan kannattaa käyttää kylmää voita ja käsitellä sitä mahdollisimman vähän. Jos taikina tahtoo jäädä muruisaksi vielä kananmunan lisäyksen jälkeen, lisää mieluummin lusikallinen kylmää vettä, kuin käsittele tai vaivaa taikinaa pitkään. Pitkässä käsittelyssä taikina menettää herkullisen mureutensa, kun pohjaan alkaa muodostua sitkoa. Pohjan sokkopaistaminen on tärkeää, sillä kostean täytteen kanssa pohja jää muuten raa'aksi. Sokkopaistamisessa pohja täytetään ensin kuivilla herneillä tai riisillä, jotka estävät pohjan valumisen reunoilta alas. Paiston lopuksi pohja on hyvä vielä ruskistaa hieman ilman täytettä, mikä antaa sille makua ja estää täytteen imeytymistä pohjaan.

Sitruunapiirakka tehdään usein täytteellä, joka pitää kypsentää osittain ennen paistoa. Halusin kuitenkin piirakasta mahdollisimman yksinkertaisen, joten päädyin sekoittamaan täyteainekset ja kumoamaan ne esipaistetun pohjan päälle. Täytteestä tuli näinkin ihanan kermainen enkä huomannut eroa esikypsennettyyn täytteeseen. Viimeistelyn piirakkaan tein karamelisoimalla pinnalle hieman sokeria. Se antaa mielestäni herkullisen viimeistelyn ja piirakan pinta rasahtaa ihanasti leikattaessa. Voit kuitenkin aivan hyvin jättää sokerikuorrutteen pois, jos et omista kaasupoltinta.