Omena-kinuskikakku

Viime viikonloppuna juhlittiin lasten yhteissynttäreitä. Halusin tehdä pitkästä aikaa ihan täytekakkua ja mauksi valikoitui syksyinen omena. Idea lähti itseasiassa muutamasta jääkapissa olevasta karamelliomenasta, jotka päätyivätkin kakun koristeeksi. Lohkotut karamelliomenat ovat kauniin kiiltäviä ja tavallisten omenaviipaleiden kanssa ne luovat näyttävän kontrastin. Omenat pysyvät kakun päällä kauniina, kun voitelet ne sitruunalla, jolloin pinta ei tummu.

Omenahillosta sokerikakkupohjan välissä tulee helposti liian makea, mutta paistetut kotimaiset omenat ovat juuri sopivan hapokkaita. Kaveriksi paistetuille omenille sopii aivan ihanasti kinuskivaahto. Kuorrutteeseen lisäsin kanelia, joka antaa kuorrutteelle väriä ja lisämakua.

15 annosta / yli 60 min / keskitaso

Ainesosat

Pohja

4 munaa
1½ dl erikoishienoa sokeria
2 tl vaniljasokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoa
(1 tl leivinjauhetta)

Täyte ja kostutus

6 keskikokoista, kotimaista omenaa
1 rkl voita
2 rkl fariinisokeria
2 tl kanelia
265 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. philadelphia)
2 dl kinuskikastiketta
2 dl kuohukermaa
1½ dl omenamehua

Kuorrute ja koristelu

4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 karamelliomenaa
2 omenaa
1 sitruunaa
Kultaisia koristerakeita ja kultaisia vohvelipalloja

Ohjeet

Pohja

Kuumenna uuni 175 ℃:seen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Leikkaa ylimääräiset pois. Leikkaa leivinpaperista noin 10 cm korkea suikale ja vuoraa sillä vuoan reuna.

Vatkaa munat ja sokerit sähkövatkaimella erittäin kuohkeaksi, vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi (vähintään 5 min). Sekoita vehnäjauhot ja perunajauho yhteen. Jos vaahto jäi hieman löysemmäksi, lisää leivinjauhe, mutta täydellisen kuohkea vaahto riittää kohottamaan kakun ilman leivinjauhetta. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon kolmessa osassa. Kääntele kevyesti, mutta älä vatkaa, jotta vaahtoon sitoutunut ilma ei karkaa ja taikina muutu löysäksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 30–35 minuuttia. Kokeile pohjan kypsyys tikulla, kun pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa, ota pohja uunista ja tipauta se pöydälle noin 10 cm:n korkeudelta. Tämä estää pohjan lässähtämisen paiston jälkeen.

Täyte

Pese ja paloittele omanat. Sulata voi pannulla ja lisää omenanpalat, fariinisokeri ja kaneli. Paista keskilämmöllä, kunnes omenat pehmenevät ja sokeri karamellisoituu hieman. Anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita joukkoon kinuskikastike. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi ja kääntele kahdessa osassa kinuskitäytteeseen.

Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Nosta ensimmäinen pohja takaisin leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kostuta pohja kevyesti omenamehulla. Levitä päälle puolet paistetuista omenista ja puolet kinuskitäytteestä. Nosta päälle seuraava pohja ja toista sama uudelleen. Nosta viimeinen pohja kanneksi ja kostuta vielä kevyesti. Laita kannen päälle pala leivinpaperia ja kevyt paino (esim. voipaketti) ja anna kakun asettua jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kuorrute ja koristelu

Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi yhdessä vaniljasokerin ja kanelin kanssa. Siirrä kakku tarjoilualustalle ja kuorruta reunat ohuelti kermalla. Pursota loput kermasta kakun päälle (kuvan pursotus on tehty suurella pisaratyllalla). Leikkaa kaikki omenat lohkoiksi ja voitele leikkuupinnat sitruunamehulla tummumisen estäväksi. Viimeistele kakku omenalohkoilla ja koristerakeilla.

Omena-kinuskikakku