Sokerikakku on pitkään ollut käytetyin täytekakkupohja. Vaikka nykyisin käytetään paljon myös tukevampia, kahvikakkutyylisiä pohjia, on sokerikakun valmistaminen hyvä osata.
Minulle tämä leivonnainen oli pitkään varsinainen murheenkryyni. Aiemmin tein sokerikakkua ohjeella ”kaikkia saman verran”, mutten oikein koskaan saanut aikaan täydellistä pohjaa. Toisinaan pohjaan tuli rapea kansi, jonka alla oli tyhjää. Joskus taas koko pohja romahti uunista oton jälkeen. Välillä pohjat onnistuivat ihan hyvin, mutta seuraavalla kerralla saattoi taas mennä pahasti pieleen.
Olen kokeillut monia erilaisia sokerikakkupohjan reseptejä välillä paremmalla ja toisinaan taas huonommalla menestyksellä. Ennen tätä reseptiä en kuitenkaan ollut löytänyt ohjetta, jolla onnistuisin tasaisesti joka kerta. Tällä ohjeella tehty kakku on myös rakenteeltaan mielestäni paras. Pohja on sopivan kuohkea ja pysyy hyvin kasassa. Se nousee tasaisesti, eikä ole ikinä lässähtänyt uunista oton jälkeen.
Ohjeessa jauhojen ja sokerin määrä lasketaan kananmunien painosta. Tykästyin tähän vaikka en yleensä välitä niin tarkasta punnitsemisesta ja laskemisesta. Aluksi laskeminen voikin tuntua hieman vaivalloiselta, mutta se kannattaa. Kananmunien paino saattaa vaihdella hyvinkin paljon ja ainessuhteilla on suuri merkitys kakun onnistumisessa.
Resepti
Sokerin ja jauhojen määrä lasketaan kertomalla munien paino 0,7:llä.
Eli esimerkiksi 5 munan kakkupohja:
5 munaa painaa 280 g. Sokerin määrä on 280 g x 0,7 = 196 g. Jauhoja tulee myös 196 g, josta laitan yleensä 70% vehnää ja 30% perunajauhoja. Silloin vehnäjauhojen määrä on 196 g x 0,7 = 137 g ja perunajauhojen 196 x 0,3 = 59 g. Voit käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja, mutta silloin pohjasta tulee hieman tiiviimpi.
Nostatusaine ei ole välttämätöntä kun muna-sokeriseos on vaahdotettu erittäin hyvin. Silti laitan yleensä ripauksen leivinjauhetta. Liikaa leivinjauhetta ei kannata laittaa, sillä se voi aiheuttaa kakun lässähtämisen.
Esimerkkejä
3 munan sokerikakkupohja (20 cm:n vuokaan)
- 3 munaa
- 1 ½ dl erikoishienoa sokeria
- 1 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1/2 dl perunajauhoja
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 1 tl luontaista vaniljasokeria
5 munan sokerikakkupohja (24 cm:n vuokaan)
- 5 kpl munaa
- 2 dl erikoishienoa sokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl perunajauhoja
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 2 tl luontaista vaniljasokeria
Pohjan valmistaminen
Käytä pohjan valmistamisessa huoneenlämpöisiä aineksia. Kananmunat vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisenä ja lämmin taikina nousee tasaisemmin kuin kylmä.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat voilla (halutessasi voit myös jauhottaa reunat korppujauhoilla). Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Aloita punnitsemalla munat ja sokeri vatkauskulhoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen omassa kulhossaan. Vatkaa munat ja sokeri todella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi (katso kuva alla). Siivilöi jauhot vaahtoon kolmannes kerrallaan pallovispilällä tai nuolijalla varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan.
Pudota vuoka noin 10 cm:n korkeudelta pöydälle, jolloin liiat ilmakuplat puhkeavat. Kakku nousee tasaisemmin eikä lässähdä, kun suuret ilmakuplat ovat puhjenneet. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla noin 30-45 minuuttia tai kunnes se on kypsä.
Kokeile kakkua painamalla kevyesti sormella, pinnan pitäisi tuntua hieman joustavalta. Testaa kypsyyttä puutikulla, kun tikkuun ei tartu taikinaa kakku on valmis. Kakku alkaa myös irrota hieman vuoan reunoista sen ollessa kypsä.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan muutama minuutti ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.
Kakun riittävyys ja vuoan koko
Minkä kokoinen kakku sitten juhliin pitäisi tehdä? Yleisin tapa laskea kakun riittävyys on kertoa käytettyjen munien määrä kolmella. Eli yhden munan kakusta riittää kolmelle hengelle, kahden munan kakusta kuudelle, kolmen munan kakusta yhdeksälle jne. Kakun riittävyyteen vaikuttavat luonnollisesti myös täytteiden määrä ja muu tarjoilu. Jos kakku on juhlien ainoa tarjottava, on sitä syytä varata hieman enemmän.
Muotovuoat
Vuoan tilavuus kannattaa laskea, kun tehdään muotokakkuja. Yllä oleva taulukko kertoo sopivan munien määrän vain pyöreään kakkupohjaan. Vuoan tilavuus sarake kertoo sopivan pyöreän vuoan tilavuuden, joten vertaamalla muotovuokasi tilavuutta taulukkoon, pystyt valitsemaan sopivan kokoisen pohjan vuokaasi. Jos et tiedä vuokasi tilavuutta valmiiksi, pystyt helposti selvittämään sen täyttämällä vuoan vedellä. Mittaa vuokaan mahtunut vesi, jolloin saatat tilavuuden desilitroissa. Neliön ja suorakulmion muotoisen vuoan tilavuus lasketaan kertomalla sivu x sivu x korkeus.
Kakkupohjan maustaminen
Sokerikakkupohjaan saadaan lisämakua maustamalla. Käytän aina vaaleaan sokerikakkupohjaan vaniljaa, 2 tl luontaista vaniljasokeria on sopiva määrä 5 munan kakkupohjaan. Kannattaa kokeilla myös muita mausteita. Täytteen mukaan maustetut kakkupohjat nostavat kakun uudelle tasolle. Esimerkiksi omenatäytteeseen sopii loistavasti kanelilla tai kardemummalla maustettu. Marjatäytteitä korostaa ihanasti vaniljalla tai sitruunan kuorella maustettu pohja. Sokerikakkupohjan maustamisessa kannattaa kokeilla rohkeasti eri makuja. Suuria paloja pohjaan ei kuitenkaan kannata laittaa, sillä ne painuvat paiston aikana pohjaan.
Sokerikakusta voit tehdä myös tumman version lisäämällä pohjaan kaakaojauhetta.
Tumma sokerikakkupohja
Korvaa puolet perunajauhojen määrästä kaakaojauheella. Esimerkiksi 6 munan pohjassa
- 6 munaa
- 2 ½ dl sokeria
- 2 ½ dl vehnäjauhoja
- ½ dl perunajauhoja
- ½ dl kaakaojauhetta
- vajaa 1 tl leivinajauhetta
Erikoisruokavaliot
Gluteeniton sokerikakkupohja (halk. 20 cm)
Gluteenittoman pohjan voi tehdä pelkästä perunajauhosta tai käyttämällä osittain tai kokonaan gluteenitonta jauhosesosta. Ohjeessa vehnäjauhot korvataan gluteenittomalla jauhoilla. Pohja on helpommin murenevaa, joten sen leikkaaminen on helpointa paistoa seuraavana päivänä. Voit tehdä pohjan myös pakastimeen valmiiksi ja leikata sen levyiksi vielä hieman kohmeisena.
- 3 munaa
- 1 ½ dl sokeria
- 1 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
- ½ dl perunajauhoja
- ½ tl leivinjauhetta
Valmista gluteeniton pohja kuten tavallinen sokerikakkupohja. Vuokaa ei tarvitse jauhotta, kun voitelet sen huolellisesti.
Munattomaan ruokavalioon voit kokeilla esimerkiksi mummin piimäkakkua. Jätä silloin rusinat pois ja mausta pohja hieman kevyemmin. Pohja on tiiviimpi kuin sokerikakkupohja, mutta erittäin maistuva.
Mikä meni vikaan?
Jos pohjasta ei vieläkään tule täydellistä, kannattaa tarkastaa nämä sokerikakun valmistuksen yleisimmät ongelmat.
Kakkupohja lässähtää jo paiston aikana
- Taikinassa on liian vähän jauhoja tai ne on sekoitettu huonosti -> Sekoita jauhot pallovispilällä käännellen.
- Uunin luukkua on avattu kesken paiston -> älä avaa luukkua ennen kuin vähintään 2/3 suositellusta paistoajasta on kulunut.
- Munia ja sokeria ei ole vatkattu tarpeeksi -> Käytä huoneenlämpöisiä munia ja vatkaa kunnes vaahto on erittäin vaaleaa ja kuohkeaa.
- Nostatusainetta on ollut liikaa -> Vähennä leivinjauheen määrää.
Pohja lässähtää paiston jälkeen
- Kakku on jäänyt raa’aksi sisältä ja sisus painuu kasaan -> Tarkasta kakun kypsyys puutikulla.
- Munia ja sokeria on vatkattu liian vähän tai ainekset ovat olleet kylmiä
- Liian vähän jauhoja tai liikaa nostatusainetta
Kakun pintaan tulee rapea kuori
- Uuni on ollut liian kuuma ja kakku on kuorettunut ennen kohoamista -> kokeile paistaa kakku miedommalla lämmöllä.
- Uunin ylälämpö on liian kova -> paista kakku uunin alimmalla tasolla.
- Taikinassa on ollut liikaa sokeria -> punnitse ainekset
Kakku on sitkeä tai ei kohoa kunnolla
- Pohjaa on sekoitettu liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen -> kääntele jauhot mahdollisimman kevyesti vaahtoon.
- Munia ja sokeria ei ole vaahdotettu tarpeeksi
Vastaa