Viime viikolla alkoi tekemään ihan valtavasti mieli paistettua juustokakkua. Tutkailin hetken kaapin antimia kahvikuppi kädessä ja idea kahvin makuisesta juustokakusta tuntui poikkeuksellisen hyvältä. Halusin pitää ainekset yksinkertaisena, joten tein pohjan valmiista kekseistä. Olin ostanut testiin Kantolan uusia vaniljakaakao ja merisuolakeksejä, joten ne pääsivät heti käyttöön.
Yleensä käytän uunijuustokakkutäytteeseen tuorejuuston lisäksi hieman creme fraichea, joka hieman pehmentää rakennetta. Tällä kertaa sitä ei kuitenkaan ollut kaapissa, joten tein kakun pelkällä tuorejuustolla. Tähän kakkuun tuo hieman tiiviimpi rakenne sopikin aivan mainiosti. Voimakkaan kahvin maun saamiseksi käytin pikakahvijauhetta, joka liuotetaan vesitilkkaan. Pikakahvia saa myös annospakkauksina, jos et halua ostaa isoa pussia, mutta tuo on kyllä mainiota tavaraa kaikkeen leivontaan.
Kakun viimeistelee pehmeä suklaaganache. Ganache leikkautuu parhaiten terävällä veitsellä (pyyhi veitsi puhtaaksi leikkaamisen välissä) ja huoneenlämpöisenä, jolloin kakunkin maut ovat parhaimmillaan. Älä käytä ganacheen liian tummaa suklaata, koska silloin kuorrutteesta tulee liian kova.
Espresso-suklaajuustokakku
12 annosta / yli 60 min / helppo
Ainesosat
Pohja
- 1 pkt (205 g) suklaatäytekeksejä (esim. Ballerina vaniljakaakao ja merisuola)
- 50 g voita
Täyte
- 1½ rkl pikakahvijauhetta
- 1 rkl kuumaa vettä
- 600 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 – 1½ dl sokeria
- 1 tl vaniljatahnaa (tai 2 tl hyvälaatuista vaniljasokeria)
- 3 kananmunaa
Kuorrute ja koristelu
- 150 g tummaa suklaata (noin 53% kaakaota)
- 1½ dl kuohukermaa
- kahvi-suklaamakeisia
Ohjeet
Pohja
Vuoraa irtopohjavuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Kuumenna uuni 175 ℃:seen.
Murskaa keksit täytteineen hienoksi rouheeksi. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle.
Täyte
Sekoita pikakahvijauhe kuumaan veteen. Sekoita tuorejuusto, kahvi, sokeri ja vanilja yhteen. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen huolella jokaisen kanamunan lisäyksen välillä. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Sammuta uuni ja anna juustokakun kypsyä jälkilämmöllä vielä 30 minuuttia. Ota juustokakku uunista ja jäähdytä täysin.
Kuorrute
Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma ja kaada se suklaan päälle. Anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi. Anna ganachen jäähtyä hetki välillä sekoittaen. Levitä hieman paksuuntunut ganache kakun päälle. Viimeistele halutessasi kahvi-suklaamakeisilla.
Vastaa