Hiihtolomaviikolla on mukava leipoa lasten kanssa. Yksi tyttäreni suosikkileipomisista on ehdottomasti piparkakut, mutta ne tuntuvat nyt helmikuussa hieman liian jouluisilta jopa tässä taloudessa. Niinpä naamioinkin piparkkuleivonnan pumpernikkeleiden tekemiseksi ja nehän sopivat mihin aikaan tahansa.
Pumpernikkelit ovat varsinainen klassikko ja monet varmasti muistavat ne lapsuuden herkkuna. Näitä on varmasti syöty mummoloissa kautta maan ja vieläkin tämä herkku tuo voimakkaasti mummolan mieleen. Itse muistan pumpernikkelit aivan valtavan suurina, joten hieman ihmettelin niiden tultua uudelleen markkinoille. Ovatko siis pumpernikkelit pienentyneet vai voiko lapsesta tuo söpö keksi tuntua aivan käsittämättömän suurelta, mitä pitää syödä useammassa erässä? No niin tai näin, itse tehdessä pumpernikkeleistä voi tehdä juuri sen kokoisia kuin haluaa.
Pumpernikkelit
50 annosta / yli 60 min / keskitaso
Ainesosat
Piparkakut
- 300 g voita
- 1½ dl siirappia
- 4 dl sokeria
- 2 tl kanelia
- 1 tl neilikkaa
- 1 tl inkivääriä
- ½ tl kardemummaa
- 3 kananmunaa
- 13 dl vehnäjauhoja
- 2 tl soodaa
Kuorrute
- 2 kananmunan valkuaista
- 6 dl tomusokeria
- 4 tl sitruunan mehua
- punaista elintarvikeväriä
Ohjeet
Piparkakut
Kiehauta voi, siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa. Anna seoksen jäähtyä ja lisää joukkoon munat. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja vatkaa jauhoseos taikinaan. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa yön yli.
Kuumenna uuni 200 ℃:seen. Kauli taikinasta noin ½ cm:n paksuinen levy ja ota pyöreällä tai ovaalinmuotoisella muotilla paloja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista piparkakkuja noin 5–8 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Anna piparkakkujen jäähtyä ennen kuorruttamista.
Kuorrute
Valmista kuorrute vatkaamalla tomusokeri valkuaiseen. Lisää sitruunanmehu ja väri. Ohenna tarvittaessa vedellä tai lisää tomusokeria, jos kuorrute on liian ohutta. Kuorrutteen pitäisi olla sen verran juoksevaa, että sen pintaan piiirretty kuvio tasoittuu kymmenessä sekunnissa.
Ota piparkakkujen reunoista kiinni ja kasta ne varovasti kuorrutteeseen. Voit halutessasi myös pursottaa kuorrutteen piparkakuille. Anna kuivua.
Kuvat ja reseptini julkaistu aiemmin Leivotaan 5/2020 -lehdessä.
Vastaa