Tehty kaupallisessa yhteistyössä Finefoodsin kanssa.
Suklaa ja päärynä ovat yhdistelmänä klassikko makupari, jota itsekin rakastan. Usein kuitenkin hento päärynä tuntuu jäävän voimakkaan suklaan jalkoihin, eikä sitä juuri maista leivonnaisissa. Tällä kertaa halusin kuitenkin päärynän loistavan ja tein sen pariksi lempeän maitosuklaamoussen ja helpon sokerikakkupohjan.
Raikkaan päärynäinen maku kakkuun tulee St.Dalfour päärynähillosta. St. Dalfour -hillot valmistetaan tuoreista käsinpoimituista marjoista ja hedelmistä perinteisen ranskalaisen reseptin mukaan. Hilloihin ei lisätä valkoista sokeria, vaan ne makeutetaan hedelmämehutiivisteellä, joka korostaa hedelmien omaa makua. Ne eivät kuitenkaan ole sokerittomia. St. Dalfour -hillot eivät sisällä säilöntä- tai väriaineita.
Tein kakusta pienempäänkin juhlaan sopivan, noin 10 henkilön kakun, mutta tarvittaessa voit vaikka kevään lakkiaisia ajatellen tehdä suuremman kaksinkertaistamalla ohjeen ja leipomalla pohjan 26 cm:n vuokaan. Tällöin kakusta riittää noin 20 hengelle.
Kakun riittävyyden laskemisessa voi noudattaa yleisesti muutamaa vinkkiä. Vanha neuvo on laskea kakun riittävyys kananmunien mukaan eli yhdestä munasta riittää kolmelle hengelle. Tämä sääntö pätee jokseenkin hyvin perinteiseen sokerikakkuun, jonka välissä on hilloa ja kermavaahtoa. Kakut ovat kuitenkin muuttuneet viime vuosina paljon, ja erilaiset paksut moussetäytteet ja raskaammat pohjat tekevät kakuista riittoisampia. Silloin voi olla helpompaa huomioida kakkuvuoan koko.
- 15 cm:n kakku riittää noin 8-10 hengelle
- 20 cm:n kakku noin 15 hengelle
- 25 cm:n kakku noin 20 hengelle
- 30 cm:n kakku noin 25-30 hengelle
- Levykakku (uunipellillinen) noin 50 hengelle
Toki tässäkin, jos kakku on erityisen korkea, kakun riittävyys on suurempi.
Päärynä-suklaakakku
10 annosta / yli 60 min G
Ainesosat
Pohja
- 3 munaa
- 1¼ dl sokeria
- 2 dl perunajauhoa
- ¼ tl leivinjauhetta
Täyte
- 1 prk (284 g) St.Dalfour Päärynähilloa
- 2 dl vettä
- 150 g maitosuklaata
- 125 g voita
- 2 dl tomusokeria
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
Koristelu
- marenkeja
- suklaakonvehteja
- koristerakeita
Ohjeet
Pohja
Vuoraa noin 16 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin ja siivilöi jauhoseos kolmessa erässä munavaahtoon samalla varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun puutikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa.
Täyte
Valmista kostutusliemi sekoittamalla 2 rkl St.Dalfour päärynähilloa 2 dl kuumaa vettä. Anna jäähtyä.
Sulata maitosuklaa ja jätä odottamaan. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää suklaa ja tomusokeri ja vatkaa muutama minuutti. Lisää viimeisenä tuorejuusto ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.
Tasoita jäähtyneen pohjan pinta leikkaamalla. Halkaise pohja kolmeen osaan. Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle irtopohjavuoan reunuksen sisään. Kostuta pohja. Levitä päälle noin kolmasosa hillosta ja suklaavaahdosta. Nosta päälle seuraava pohja ja toista sama uudelleen. Nosta viimeinen pohja kanneksi ja kostuta se. Pursota jäljelle jääneestää suklaavaahdosta kranssi kakun reunalle. Täytä keksiosa hillolla. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai mieluiten seuraavaan päivään.
Koristelu
Viimeistele kakku ennen tarjoilua koristerakeilla, marengeilla ja suklaamakeisilla.
Vastaa