Kaupallinen yhteistyö Kantolan kanssa.
Voileipäkakku on kesäjuhlien klassikko ja se on kuulunut perheeni juhlapöytään jo lapsuudesta saakka. Perinteisen paahtoleivästä kerrostetun kakun vierelle on viime vuosien aikana tullut voileipäkakun uudempi versio, joka kasattavan kakun sijaan hyydytetään moussekakkujen tavoin vuokaan. Moussekakut ovat mielestäni jopa tavallista voileipäkakkua helpompia valmistaa, eikä koskaan tarvitse miettiä mihin tuohoaisi ne paahtoleipien reunat, jotka voileipäkakkua valmistettaessa tavallisesti jää pyörimään (yleensä kuivatan ne lopulta ja teen korppujauhoksi).
Tämän kakun pohjaan halusin erityisesti lisärakennetta ja pehmeän pohjan sijaan pientä rakennetta ja rousketta. Käytinkin siis pohjaan Kantolan Jyvänäkkäriä, joka sisältää paljon siemeniä ja antaakin kakkuun siis reilusti makua ja rakennetta. Olen jäänyt noihin näkkäreihin ihan koukkuun ja voisin napostella niitä pitkin päivää. Nyt sain onneksi ujutettua niitä kakkuunkin ja pohja herättikin paljon ihastusta.
Kakun täyte on herkullista lohimoussea, jonka salaisuus on tietenkin valtava määrä lohta ja yllätys yllätys; kurkkusalaatti. Kurkkusalaatti antaa täytteeseen juuri sopivasti makeutta ja kivoja sattumia. Punasipuleiden annoin marinoitua hetken sitruunamehussa, jotta ne vähän pehmenevät ja maku ei ole liian vahva. Voit toki laittaa sipulit suoraan täytteeseen, mutta mielestäni pieni pehmennys on paikallaan, jotta myös kala maistuu kunnolla.
Koristelussa halusin päästä helpolla, joten tein kakulle reunuksen Kantolan artesaanilastuista (jota tuli samalla naposteltua aika monta). Artesaanilastut ovat kivan pitkulaisia ja sopivat puolitettuina täydellisesti kakun reunukseksi. Lisäksi lastuilla on kiva kauhoa myös tuota moussetäytettä, joten kannattaa varata ylimääräisiää lastuja tarjoilupöytään. Illanistujaisiin lohitäytteen voisikin jättää kokonaan hyydyttämättä (liivate pois) ja tarjoilla sen suoraan kulhosta artesaanilastujen kaverina.
Hyydytetty lohivoileipäkakku
16 annosta / yli 60 min / helppo
Ainesosat
Pohja
- 1 pkt (195 g) Kantolan Valitut Jyvänäkkäri Kaura & Auringonkukansiemen tai
Kantolan Valitut Jyvänäkkäri Yrtti & Merisuola - 80 g voita
Täyte
- 5 liivatelehteä
- 1 punasipuli
- 1 sitruunan mehu
- ripaus sokeria
- 400 g kylmäsavulohituorejuustoa
- 180 g creme fraichea
- ¾ dl kurkkusalaattia
- 500 g savulohta
- reilu nippu tilliä
- pippuria
- suolaa
- 2 dl kuohukermaa
Koristelu
- 100 g kylmäsavulohituorejuustoa
- 1 pkt (130 g) Kantolan Valitut Artesaani Juusto & Valkosipuli tai Kantolan Valitut Artesaani juusto, tomaatti ja basilika -lastuja
- tilliä
- 50 g kylmäsavulohta
- silmusalaattia
- kirsikkatomaatteja
Ohjeet
Pohja
Vuoraa noin 22 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murskaa näkkileivät hienoksi rouheeksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.
Täyte
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Hienonna punasipuli ja ripottele päälle puolen sitruunan mehu sekä hieman sokeria. Jätä odottamaan.
Mittaa tuorejuusto, creme fraiche ja kurkkusalaatti kulhoon. Hienonna lohi, tilli ja sekoita täytteeseen. Lisää hieman marinoitunut punasipuli. Mausta pippurilla ja suolalla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna puolen sitruunan mehu ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos lohitäytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kerma.
Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Koristelu
Levitä tai pursota tuorejuustoa kevyesti kakun reunoille. Puolita artesaanilastut ja paina kevyesti kiinni tuorejuustoon. Sido halutessasi nauha hetkeksi kakun ympärille, jotta keksit tarttuvat paremmin kiinni. Viimeistele kakun pinta kasaamalla päälle kylmäsavulohta ja salaattiaineita.
yhteistyössä
Vastaa