Passionjuustokakku

Ostin pääsiäiseksi passioneja, mutta ne unohtuivat tällä kertaa jääkaapin kylmälokeroon. Ilokseni ne olivat vielä löydettäessä oikein hyvässä syöntikunnossa, pinnalta juuri sellaisia kurttuisia, niinkuin passionin kuuluu. Jääkaapissa oli tuorejuustoakin, joten pääsin tekemään tätä ihanan raikasta passion-juustokakkua, jonka ohjeen kehitin alunperin Makeaa marjoista ja hedelmistä -kirjaan. 

Passion on ihanan kirpeää ja raikasta, joten se sopii todella hyvin juustokakkuun. Samettisen pehmeän juustokakkumassan seassa rasahtelevat passionin siemenet antavat loistavaa kontrastia muuten niin silkkiseen kakkuun. Jos siemenet eivät kuitenkaan miellytä, voit hyvin siivilöidä ne pois, pelkästä mehusta ja hedelmälihastakin saa reilusti makua. Aiemmin olen tehnyt kakun käyttäen tuorejuustoa ja creme fraichea, mutta nyt jääkaapissa oli rahkaa, joten käytin sitä. Kakun rakenne pysyi silti oikein mehevänä ja kermaisena.

Hyvän juustokakun tulee olla ihanan pehmeää ja keskeltä juuri kermaisen herkullista. Olen paistanut juustokakkuja monella tapaa, joskus kakut ovat halkeilleet tai kuivuneet, joskus pohja on muuttunut helposti vettyneeksi. Kokeilin paistamista vesihauteessakin, mutta se tuntuu jotenkin työläältä ja huonolla tuurilla vuoan sisään on valunut vettä foliolla vuoraamisesta huolimatta.

Rakastuin paistettuihin juustokakkuihin oikeastaan vasta, kun luin Leila Lindholmin vinkin juustokakun kypsyttämisestä ensin miedolla lämmöllä ja tämän jälkeen vielä uunin jälkilämmöllä. Tällä menetelmällä kakut ovat onnistuneet täydellisesti. Keskusta jää aina juuri sopivan pehmeäksi ja kakku pysyy mehevänä. Paiston loppuvaiheessa keskustan pitäisi olla vielä hieman pehmeää, se kiinteytyy vielä uunin jälkilämmöllä.

Lopullinen asettuminen tapahtuu jääkaapissa, eli kannattaa malttaa mielensä ja odottaa, että kakku on täysin jäähtynyt (vaikka se saattaakin tuntua vaikealta). Jos paiston loppuvaiheessa huomaat, ettät kakun pintaan meinaa alkaa muodostamaan rakoja, lämpö on ollut hieman liian kova. Sammuta silloin uuni ja avaa luukku, jotta lämpötila laskee hieman. Anna kakun kuitenkin jäähtyä hitaasti uunissa, sillä myös liian nopea jäähtyminen aiheuttaa kakun repeytymisen pinnalta.