Kirjoitettu: 20.huhtikuuta 2017 Kommentteja: 4

Raikkaan kirpeä passion sopii loistavasti maustamaan perinteistä juustokakkua. Pienet siemenet rasahtelevat ihanasti sileän juustokakkutäytteen seassa.

Ostin pääsiäiseksi passioneja, mutta ne unohtuivat tällä kertaa jääkaapin kylmälokeroon. Ilokseni ne olivat vielä löydettäessä oikein hyvässä syöntikunnossa, pinnalta juuri sellaisia kurttuisia, niinkuin passionin kuuluu. Jääkaapissa oli tuorejuustoakin, joten pääsin tekemään tätä ihanan raikasta passion-juustokakkua, jonka ohjeen kehitin alunperin Makeaa marjoista ja hedelmistä -kirjaan. 

Passion on ihanan kirpeää ja raikasta, joten se sopii todella hyvin juustokakkuun. Samettisen pehmeän juustokakkumassan seassa rasahtelevat passionin siemenet antavat loistavaa kontrastia muuten niin silkkiseen kakkuun. Jos siemenet eivät kuitenkaan miellytä, voit hyvin siivilöidä ne pois, pelkästä mehusta ja hedelmälihastakin saa reilusti makua. Aiemmin olen tehnyt kakun käyttäen tuorejuustoa ja creme fraichea, mutta nyt jääkaapissa oli rahkaa, joten käytin sitä. Kakun rakenne pysyi silti oikein mehevänä ja kermaisena.

Hyvän juustokakun tulee olla ihanan pehmeää ja keskeltä juuri kermaisen herkullista. Olen paistanut juustokakkuja monella tapaa, joskus kakut ovat halkeilleet tai kuivuneet, joskus pohja on muuttunut helposti vettyneeksi. Kokeilin paistamista vesihauteessakin, mutta se tuntuu jotenkin työläältä ja huonolla tuurilla vuoan sisään on valunut vettä foliolla vuoraamisesta huolimatta.

Rakastuin paistettuihin juustokakkuihin oikeastaan vasta, kun luin Leila Lindholmin vinkin juustokakun kypsyttämisestä ensin miedolla lämmöllä ja tämän jälkeen vielä uunin jälkilämmöllä. Tällä menetelmällä kakut ovat onnistuneet täydellisesti. Keskusta jää aina juuri sopivan pehmeäksi ja kakku pysyy mehevänä. Paiston loppuvaiheessa keskustan pitäisi olla vielä hieman pehmeää, se kiinteytyy vielä uunin jälkilämmöllä.

Lopullinen asettuminen tapahtuu jääkaapissa, eli kannattaa malttaa mielensä ja odottaa, että kakku on täysin jäähtynyt (vaikka se saattaakin tuntua vaikealta). Jos paiston loppuvaiheessa huomaat, ettät kakun pintaan meinaa alkaa muodostamaan rakoja, lämpö on ollut hieman liian kova. Sammuta silloin uuni ja avaa luukku, jotta lämpötila laskee hieman. Anna kakun kuitenkin jäähtyä hitaasti uunissa, sillä myös liian nopea jäähtyminen aiheuttaa kakun repeytymisen pinnalta. 

Passion juustokakku
12–15 palaa   |   yli 60 min   |   helppo

Pohja

  • 150 g digestive-keksiä
  • 50 g manteleita
  • 100 g voita

Täyte

  • 350 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 250 g maitorahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • ½ dl maissitärkkelystä
  • 3 munaa
  • 7–10 passionhedelmää

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm) ja voitele reunat voilla. Murskaa keksit ja mantelit pohjaa varten. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 160 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Sekoita tuorejuusto, rahka, sokerit ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen, älä kuitenkaan vatkaa. Halkaise passionhedelmät ja tyhjennä hedelmän sisus täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada täyte pohjan päälle.

Paista 160 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Sammuta uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja anna asettua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Poista vuoka kevyesti pyöräyttämällä, auta tarvittaessa veitsellä.

4 vastausta artikkeliin “Passionjuustokakku”

  1. Aulis sanoo:

    Täyteaineissa maitorahka,ohjeissa ranskankerma!!!! Kumpi oikein tai parempi?

    • Liisa sanoo:

      Kiitos Aulis kommentistasi. Tuonne oli jäänyt pieni virhe. Kuten tekstissä kerroinkin, teen yleensä creme fraichella, mutta nyt jääkaapissa oli rahkaa, joten käytin sitä. Virhe oli siis jäänyt kun kopioin edellisen reseptin pohjat. Pahoittelun, korjasin sen jo. Tein ohjeen tällä kertaa rahkalla ja pidin kovasti, jos haluat käyttää creme fraichea, niin laita 150 g sitä ja 400 g tuorejuustoa.

  2. Olen tuskaillut epäonnistuneen paiston kanssa montakertaa. Kiitos siis vinkistä! Minäkin pidän kovasti passionin pienistä iloisesti poksahtavista siemenistä! Leivoin pääsiäisen aikaan nostalgisen kuivakakun, jonka maustoin passionilla. Kakku oli kaikkea muuta kuin kuiva!

    • Liisa sanoo:

      Toivottavasti näillä vinkeillä onnistut, uunijuustokakussa onnisutnut paisto on tosiaan iso osa herkullisuutta. Kuulostaapa ihanalta tuo tekemäsi kahvikakku, en olekaan käyttänyt vielä koskaan passioinia taikinan seassa. Se antaa varmasti todella herkullisen maun, mehevyyden ja rakenteen. Täytyy joskus kokeilla itsekin!

Jätä kommentti